| 如何煮出營(yíng)養美味又好喝的臘八粥? |
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發(fā)布日期:
2014-01-14
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"臘八節"是臘月里比較重要的節日之一。早在先秦時(shí)代，臘八節是用來(lái)祭祀祖先和神靈、祈求來(lái)年豐收和吉祥。而釋迦牟尼成佛之日又正好是臘月初八，佛教傳入我國之后，各地興建寺院，在臘月初八這天煮粥敬佛，故稱(chēng)之為"臘八粥"."臘八粥"又被稱(chēng)之為"佛粥".如今，"臘八粥"已經(jīng)不僅僅是僧侶享用，民間也很流行�？扇绾尾拍茏龀黾葼I(yíng)養又好喝的臘八粥呢？
竅門(mén)一：選材選材是煮營(yíng)養美味臘八粥的第一步，不同地區的臘八粥的選材還有所不同。臘八粥種的主料還是米，不過(guò)南北方選材有所不同，北方的粳米比較糯，非常適合用于煮臘八粥，而南方的秈米的直鏈淀粉多，糯性差，故南方的臘八粥常常摻入一些糯米，這樣可以增加臘八粥的口感。而輔料，則可以根據個(gè)人的口味不同，可選擇做甜味臘八粥和咸味臘八粥，但一般甜味臘八粥常選用紅棗、蓮子、桂圓干、杏仁、豆類(lèi)等果類(lèi)一起煮，而咸味臘八粥的輔料則常選擇各種臘肉、蔬菜、豆類(lèi)等。
竅門(mén)二：浸泡由于臘八粥的食材種類(lèi)比較多，涉及種屬比較遠，所以浸泡這道工序相當重要，而且最好分開(kāi)浸泡。比如顆粒比較大的蕓豆、黑豆、花生、蓮子等需要浸泡4-5小時(shí)，綠豆、紅豆、高粱米等則需要浸泡2小時(shí)左右，而糯米、大米、小米等則只需要浸泡半小時(shí)或者不用浸泡，這樣可以使各種食材能夠得到充分泡發(fā)，能精簡(jiǎn)傳統煮臘八粥的過(guò)程。
竅門(mén)三：精煮傳統煮臘八粥需要先煮豆類(lèi)、花生、紅棗等，在放大米、小米、臘肉等一起煮，如果是添加蔬菜的，還要等臘八粥差不多煮熟時(shí)再放入蔬菜粒一起煮。先在都簡(jiǎn)化了，高壓鍋、電壓力鍋，將浸泡好的食材放入壓力鍋中，加入適量的水，點(diǎn)火或者插電就可以等待臘八粥的出鍋了，不過(guò)如果是蔬菜的話(huà)，尤其葉子菜，還是建議等粥煮熟后再放入蔬菜，再一次開(kāi)火煮3-5分鐘，.但不管怎么樣，要想煮出香濃臘八粥，水與食材比例很重要，一般以1:10-15的比例比較合適，而臘八粥中豆類(lèi)、干果比較多，煮的時(shí)間相對比較長(cháng)，如果大米、小米或者糯米等米類(lèi)沒(méi)有浸泡的話(huà)，最好選擇1:15的比例加水，這樣煮出來(lái)的粥會(huì )比較粘稠。 |
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