| 掌握五個(gè)要點(diǎn)做出地道的羊肉抓飯 |
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發(fā)布日期:
2013-12-30
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抓飯，在維吾爾語(yǔ)中叫做"波糯",是中國新疆維吾爾族、烏孜別克族等兄弟民族著(zhù)名的風(fēng)味食品之一。別具風(fēng)味的抓飯營(yíng)養豐富，在維吾爾族的生活中長(cháng)期占據著(zhù)至尊地位。逢年過(guò)節或婚喪嫁娶，都必備抓飯待客，所以"抓飯"在當地又被稱(chēng)做"長(cháng)面子"的飯。
剛剛出鍋的抓飯白里有黃、油亮生輝、飯香肉爛、香氣四溢，讓人不禁食指大動(dòng)�？此坪�(jiǎn)單的抓飯，做起來(lái)也并不是那么容易，要做出口味地道的新疆抓飯，還需要注意以下五個(gè)要點(diǎn)：
第一：羊肉的選擇。做抓飯最好選擇帶骨的羊肉，而且盡量選擇瘦肉，如果是大骨肉，最好要剁成小塊，如果羊肉中有很多膜，切塊之前最好先將其剔除，否則做熟后肉膜較硬，影響口感；
第二：大米需要提前浸泡，吸足水份的米飯煮起來(lái)口感會(huì )更加軟爛，更易吸收配料以及料汁的味道，香氣十足；
第三：放入少許山楂干、孜然粉和姜與羊肉同煮，可以有效去除羊肉的膻味；
第四：燜飯的過(guò)程最好放入電飯煲中燜制，大米經(jīng)過(guò)這種受熱均勻的燜煮方式，可以防止維生素的流失，最大限度地保留維其營(yíng)養成分；
第五：做抓飯還可以放一些新疆干果來(lái)增加口感，比如葡萄干、杏干、鷹嘴豆之類(lèi)，甜絲絲的，吃起來(lái)非常有驚喜。
只要掌握了以上幾個(gè)要點(diǎn)，就可以輕松做一鍋色香味俱全的羊肉抓飯了，羊肉入味、胡蘿卜和葡萄干軟中帶甜，米飯則浸透了各種食材的味道，香氣四溢，營(yíng)養十足。 |
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