| 餃子的制作秘訣,一分鐘變高手! |
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發(fā)布日期:
2013-12-30
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餃子是個(gè)技術(shù)活，怎么和面？怎么拌餡？素餡出水了？面多了？餡多了？統統教你怎么做！從做到吃，無(wú)師自通！
1、加雞蛋的餃子皮更筋到！每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水面團口感好！面和水比例為2:1,也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點(diǎn)兒，就稍微多加一點(diǎn)兒水�；詈玫拿嬉炎阈淹�，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
3、自剁肉餡簡(jiǎn)便方法！將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實(shí)后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條（用擦絲器將凍肉擦成絲，），這時(shí)只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來(lái)的肉餡細膩均勻。
4、煮餃子要加鹽！煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
6、肉餡里要不要打水？通常做包子、餃子的肉餡都要打進(jìn)一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著(zhù)一個(gè)方向攪，攪到"上勁"餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒(méi)有擠水的可能，于是肉餡中就不用打水了。
7、餃子餡多了怎么辦？
1）肉餡 在鍋里放清水/高湯，燒開(kāi)后，把多余的餡做成肉圓子放進(jìn)去，放一些鹽，燒熟后就是美味的清湯肉圓子。
2）素餡 里面加入一個(gè)雞蛋，一勺面，拌勻，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進(jìn)去抹平，做成煎餅即可。
8、餃子皮多了怎么辦？搟薄，切成面條，煮熟以后拌點(diǎn)餃子的蘸水就可以吃啦~
9、餃子包多了怎么辦？冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，然后把餃子一個(gè)個(gè)排展開(kāi)。等到凍住后，再裝到保鮮袋里就好了。
技巧都掌握了，想吃什么餡的，隨意挑吧~
一、精致肉餡餃子
常見(jiàn)的肉餡餃子有豬肉、牛肉、羊肉等，皮薄餡大，咬一口滿(mǎn)嘴流油，肉味的清香和蔬菜的鮮美融合在一起，相比起大塊肉菜的豪放，肉餡餃子應該屬于細膩婉約型的，鮮香無(wú)比，肥而不膩。
二、經(jīng)典素餡餃子
雖說(shuō)肉餡餃子受歡迎指數比較高，隨著(zhù)人們對健康越來(lái)越關(guān)注，素餡餃子也成為餐桌的佼佼者。常見(jiàn)的素餡餃子除了用到蔬菜外還會(huì )搭配木耳、香菇、豆干和雞蛋等，營(yíng)養特別豐富。樸實(shí)的外表下潛藏著(zhù)耐人尋味的鮮美，咬上一口，清淡中帶著(zhù)鮮美，越吃越美味。
三、別致海鮮餃子
海鮮本身就比較鮮美，如果搭配新鮮的蔬菜做餃子餡料，更是鮮上加鮮。常見(jiàn)的海鮮有蝦、貝類(lèi)、蟹類(lèi)和魚(yú)類(lèi)等，這些海鮮的肉都可以剁碎做餃子餡料。海鮮餃子光聞著(zhù)就夠誘人的了，品嘗一口，更是鮮的極致，好吃到尖叫。
四、花樣蒸餃添祝福
蒸餃相對于普通餃子來(lái)說(shuō)，吃著(zhù)口感更加勁道，餡料更足。蒸餃屬于貌美如花型當之無(wú)愧，光看外表就夠養眼的，里面還包涵著(zhù)多種口味的餡料，真可謂讓人既飽眼福又飽口福。
五、香酥多汁煎餃
煎餃金黃色的外表，比水煮餃子外形更加的端正，屬于端莊優(yōu)雅型不足為過(guò)，漂亮的冰花、焦黃的外表，足矣等大雅之堂，咬上一口，外焦里嫩、香酥多汁。
六、顛覆傳統花樣餃
吃慣了平時(shí)的餃子，來(lái)點(diǎn)新花樣，從餃子皮、餃子餡到餃子包法來(lái)個(gè)大變身。餃子皮經(jīng)常用普通面粉未免太單調，用蔬菜汁和面來(lái)給餃子增加夢(mèng)幻色彩的同時(shí)，吃著(zhù)也更美味。生活亦如此，偶爾改變下常規思路，或許會(huì )收獲更多的驚喜。 |
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