久久久91人妻无码精品蜜桃HD,人妻中文字幕无码专区,中文字幕夫妇交换乱叫,动漫精品动漫无码乱码中文字幕

首頁(yè) | | | 會(huì )員風(fēng)采 | 名店推薦 | | | | | | | | |
杭州天堂美食網(wǎng) > 行業(yè)掃描 > 廚藝小竅門(mén)
烹調時(shí)別用白酒代替料酒 影響口感、破壞營(yíng)養
發(fā)布日期: 2013-12-20  
　　不少人認為白酒中也含有酒精，因此在烹調中可用來(lái)代替料酒。事實(shí)上，這樣做并不合適。
　　首先，白酒和料酒的成分有很大差別。料酒是黃酒的一種，其中酒精的含量在10%~15%之間，另外還含有豐富的酯香物質(zhì)、氨基酸、一些香料和鹽分，所以香味濃郁，味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之間。
　　其次，料酒中酒精含量較低，不會(huì )破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)物質(zhì)的口感，并在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。白酒雖也能起到一定的去腥作用，但由于其中酒精含量過(guò)高會(huì )對蛋白質(zhì)和脂類(lèi)造成一定的破壞，從而影響口感，同時(shí)也會(huì )影響食物原有的風(fēng)味，留下濃重的酒精異味。
　　另外，料酒中大量的生香物質(zhì)不但能夠去除菜肴的異味，還能使香味大增，其中的氨基酸也能和食物中的糖類(lèi)物質(zhì)結合成芳香物質(zhì)，產(chǎn)生誘人的香氣。而白酒這方面的功效要遜色很多。
　　因此，用白酒代替料酒并不可取。但如果確實(shí)沒(méi)有料酒需要白酒救急的話(huà)，要注意加的量不要太多。
【返回目錄】 【打印本頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
相關(guān)新聞 　
 　
熱點(diǎn)新聞 　
行業(yè)動(dòng)態(tài) 　 更多>>
市場(chǎng)監管總局公布《食品經(jīng)營(yíng)許可和..
關(guān)于制止餐飲浪費,力行綠色健康消..
亮碼就餐倡儀書(shū)
杭幫菜標有了自己的注冊商標有它的..
那曲牦牛肉制品品鑒會(huì )在系會(huì )文化廣..
浙江省餐飲油煙管理暫行辦法
<<網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)食品安全監督管理..
國際腦何以中國心——百勝中國掌舵..
經(jīng)營(yíng)管理 更多>>
如何做一名優(yōu)秀的火鍋店長(cháng)
排隊餐廳有奧妙:餐飲企業(yè)如何玩好..
餐飲人,和顧客你會(huì )這樣說(shuō)話(huà)嗎
細節決定出路 餐飲者如何拿捏“服..
餐廳擴張前,要明白這4個(gè)關(guān)于利潤..
餐廳如何優(yōu)雅地“攆人”提高翻臺率
酒店主管千萬(wàn)不能說(shuō)的16句話(huà)
調整菜品結構防止灶臺“塞車(chē)”
網(wǎng)站建設:合眾軟件 浙ICP備11020903號-1 版權所有 杭州天堂美食網(wǎng) 聯(lián)系電話(huà)：0571-87034488 87243090
Copyright 2007-2010 www.hzylgh.org,All Rights Reserved

浙公網(wǎng)安備33010202000153號

掃碼關(guān)注我們