| 如何去魚(yú)腥?摳洗魚(yú)體內黑膜 烹調時(shí)放白糖白酒 |
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發(fā)布日期:
2013-12-13
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魚(yú)是餐桌上不可或缺的一道佳肴，取意年年有余，不僅味道鮮美，而且有非常高的營(yíng)養價(jià)值，蛋白質(zhì)含量相當于同等重量豬肉的兩倍，而且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，同時(shí)脂肪含量較低，多為不飽和脂肪酸，能有效預防動(dòng)脈粥樣化，所以對防治心腦血管疾病，增強記憶力、消除炎癥保護視力有很大益處。
吃魚(yú)真是益處多多，可是很多魚(yú)都有難聞的腥味，讓愛(ài)魚(yú)之人總是望而卻步，為什么魚(yú)總是這么腥氣熏天呢？原來(lái)，魚(yú)身上含有一種名叫氧化三甲胺的物質(zhì)，這種物質(zhì)本身沒(méi)什么腥味，但是魚(yú)一旦死去，體內的細菌就開(kāi)始將氧化三甲胺分解成胺的衍生物，從而發(fā)出難聞的氣味。因此我們吃魚(yú)最好選用新鮮的魚(yú)類(lèi)，還要想辦法將魚(yú)腥味去除。
怎么樣去除魚(yú)腥味呢？
在清洗魚(yú)的時(shí)候可以有意識地將魚(yú)體內的黑膜摳洗干凈，因為那層黑膜會(huì )散發(fā)出難聞的腥臭，影響?hù)~(yú)的味道；也可以在烹調魚(yú)時(shí)放一些白糖入鍋，也可以有效去除難聞的魚(yú)腥味；橘皮是很好的香料，烹調時(shí)放一些和魚(yú)一起烹調也可以很大程度去除魚(yú)腥味；由于難聞的三甲胺能溶于酒精，烹調時(shí)放一些白酒進(jìn)去，隨著(zhù)酒精的揮發(fā)，腥臭味也會(huì )隨著(zhù)散出鍋外；三甲胺屬堿性，放一些食醋入鍋可以部分中和三甲胺，從而清除魚(yú)腥臭味；也可以嘗試用紅葡萄酒將剖好的魚(yú)腌一下，酒中的鞣酸和酒的香味能夠消除腥味；茶葉中的鞣酸具有收斂作用，可以將魚(yú)放在溫茶水中浸泡5~10分鐘；燉魚(yú)時(shí)可以在鍋里放一點(diǎn)牛奶，不僅能去除魚(yú)的腥味，還能使魚(yú)酥軟美味；炸魚(yú)時(shí)也可以將魚(yú)放在牛奶中浸泡一會(huì )兒再炸，或者在沸油中放幾片生土豆片和魚(yú)一起炸，這樣炸出的魚(yú)不僅沒(méi)有魚(yú)腥味而且鮮美可口。 |
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