| 熬出好粥的訣竅 |
|
發(fā)布日期:
2013-12-13
|
|
一、好粥的基本功課
稀粥，或是稠粥，都各有人愛(ài)，好粥的第一標準就是喝到自己喜歡的口感的粥。想讓粥的稀稠在自己的掌控之下，心里清楚地了解水米的不同比例就可以了。我做了三種比例的粥，分別是：稀粥、適中、稠粥。
稀粥，表面看不到米粒，米湯保持粘稠并不過(guò)于稀瀉。（米和水的比例約為1:12）
適中的粥，可以看到米粒，吃到嘴里每口都有米湯和米粒的狀態(tài)。（米和水的比例約為1:8）
稠粥，米粒明顯多于米湯的狀態(tài)。（米和水的比例約為1:5）
二、靚粥的訣竅
好粥要粘稠得宜，米再少也不能過(guò)于稀瀉。雖然只是水和米的搭配，要是能煮出香氣撲鼻的香粥也很輕松。
1、泡米
在煮制之前，最好將米事先浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣做可以使米粒更容易煮爛，米湯也更容易粘稠。用電飯煲的話(huà)，選擇預約功能就可以啦；
2、開(kāi)水下鍋
這個(gè)竅門(mén)適用于用燃氣煮粥的方式，開(kāi)水下鍋米粒不容易巴在鍋底。如果是電飯煲的話(huà)，都是不粘鍋底就沒(méi)有這個(gè)顧慮了；
3、點(diǎn)油
在把米下鍋的時(shí)候，倒入一茶匙植物油，這樣米粒更容易煮開(kāi)，米湯也更香滑粘稠；
4、攪拌
攪拌是煮出一鍋好粥的絕對竅門(mén)。無(wú)論是用燃氣還是電飯煲，在開(kāi)始煮粥至粥煮好的過(guò)程中，要間隔一段時(shí)間用勺子把粥攪拌一下。用燃氣的話(huà)，我一般隔十分鐘攪拌三五分鐘。如果是電飯煲的話(huà)，根據各家電飯煲的情況不同，其間攪拌一至兩次就可以。如果用了預約功能，煮粥期間沒(méi)法去攪拌怎么辦？那就在煮好后，攪拌幾下，然后保溫一段時(shí)間再食用。
三、煮出粥店的香
盡管用了竅門(mén)，可能還是會(huì )覺(jué)得粥店賣(mài)的粥會(huì )格外好喝，這里的奧秘在于店家針對不同的粥加了不同高湯做的鍋底。一般來(lái)講，豬骨高湯，用于有肉類(lèi)的粥；雞骨高湯，會(huì )添加在魚(yú)粥、海鮮粥、或者蔬菜粥里；菌類(lèi)蔬菜高湯，會(huì )用在豆類(lèi)或干果類(lèi)的粥中。只要把高湯中兌入適量清水，再與食材放在一起煮制就可以了，濃度的高低就隨自己口味的偏好調整。 |
|
| 【返回目錄】 【打印本頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
|
|
|
|