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杭州天堂美食網(wǎng) > 行業(yè)掃描 > 廚藝小竅門(mén)
關(guān)于蒸的5個(gè)小技巧
發(fā)布日期: 2013-12-13  
　　1.蛋白質(zhì)不能溶于水，所以蒸的時(shí)候最好選擇那些或新鮮粉嫩、或飽滿(mǎn)多汁的東西來(lái)蒸，質(zhì)地比較硬或者緊實(shí)的食材就不適宜蒸制。
　　2.蒸菜要調味的話(huà)一般有兩種方法，提前腌制，使用醬油或者鹽或者蠔油，腌制一個(gè)晚上左右；另外一個(gè)方法是可以蒸好后澆汁，澆汁的味道則不要太重，這會(huì )掩蓋食材的鮮美程度。
　　3.質(zhì)地鮮嫩的食材往往需要蒸10~15分鐘左右，比如魚(yú)或者蛋羹。而粉蒸肉這樣的菜肴，則需要大火蒸上半小時(shí)以上，以便所有食材成熟。
　　4.注意分層擺放：淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
　　5.蒸菜要注意火候。魚(yú)和肉要用大火蒸，如用小火蒸，時(shí)間久了肉和魚(yú)會(huì )失去光澤，也容易碎散而失去原來(lái)完整形態(tài)。蒸蛋要用文火蒸，若火候過(guò)了頭，蛋羹表面會(huì )出現小氣泡，干而硬，味道差。
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