| 怎樣讓澀柿子變得又軟又甜 |
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發(fā)布日期:
2013-11-22
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柿子的品種有1000多個(gè)，主要分為甜柿（亦稱(chēng)'甘柿'）與澀柿兩類(lèi)，前者成熟時(shí)已經(jīng)脫澀，后者需要人工脫澀。除鮮食外，柿子整個(gè)曬干之后可以制成柿餅。柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成。這些晶體并不易同空氣中的水分相結合，因此柿餅表面通常會(huì )保持干燥。這也有利于柿餅的保存。
在北方，由于柿子不易運輸和貯存，冬天一般把柿放在室外，用極低的溫度把柿凍成冰，稱(chēng)為凍柿子，然后運輸和貯存。由于凍柿子極為堅硬，食用前一般放入水中，通過(guò)熱交換，使凍柿子的溫度上升、軟化，便于食用，此過(guò)程稱(chēng)為化凍柿子�；^(guò)的凍柿子和沒(méi)有化過(guò)的凍柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷堅硬的凍柿子，另有一番風(fēng)味。
柿子脫澀的方法一般有放置一段時(shí)間和用溫水或石灰水浸泡等方法。自然放置一段時(shí)間成熟得會(huì )比較慢，而用石灰水的方法也不是太方便。
超市里售買(mǎi)的柿子有一部分還是硬的，因為全熟的柿子容易壓壞，我們買(mǎi)回來(lái)的澀柿子最好自己回家脫澀，否則既不好吃，也不健康。
最簡(jiǎn)單的脫澀方法，是將柿子與熟蘋(píng)果放在一起，成熟的蘋(píng)果會(huì )釋放出的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子脫澀，乙烯是一種植物激素，能夠催熟水果，這種方法也很健康。另外，成熟的香蕉也有類(lèi)似的作用。
材料：澀柿子，熟蘋(píng)果，密封容器
方法：
1、將澀柿子與成熟的蘋(píng)果（或香蕉）放入紙袋、紙箱或其它密封的容器中
2、2~3天后可以看到柿子基本都變得軟了，就可以拿出來(lái)食用了（不要一次放入太多，分批放入為宜）
左邊是澀柿子，很硬，如果吃了，估計嘴巴就麻了；右邊是脫澀后的甜柿子，挖開(kāi)皮，可以用勺子，也可以用吸管吸，不臟手~
小貼士：
1、催熟柿子的其他方法：用50℃~60℃的水泡，一天換2~3次水，大概2天就可以拿出來(lái)吃了，這種方法最古老，保證硬變軟、澀變甜；或在柿子皮上抹點(diǎn)白酒，然后存放起來(lái)，這種方法最簡(jiǎn)單，但效果不是每次都顯著(zhù)。
2、提醒一下大家，柿子雖然好吃，但是不能空腹吃，也不能同螃蟹、紅薯等同食，否則極易引起身體不適。 |
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