| 羊肉去膻味的N種方法 |
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發(fā)布日期:
2013-11-22
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這六種去除羊肉膻味的小竅門(mén)，選用的食材都是咱們常見(jiàn)的。而且方法也很簡(jiǎn)單，都是從生活實(shí)踐中慢慢摸索出來(lái)的。
NO.1:蘿卜去膻味法
在燉羊肉或者煲羊肉湯之前，可以準備1根白蘿卜，然后用小刀在蘿卜上戳幾個(gè)洞洞，然后就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滾后就可以將羊肉撈起來(lái)，放入重新裝清水的鍋內繼續煮，這樣就可以起到去膻味的效果。
NO.2:米醋去膻味法
將羊肉切成塊狀后放入鍋內，加適量的清水（沒(méi)過(guò)羊肉），然后倒入少許的米醋，用大火煮滾后就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然后繼續煮羊肉，添加其他的調味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。
NO.3:綠豆去膻味法
在炮制羊肉的時(shí)候，無(wú)論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯里面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去膻味的方法更加方便與快捷。
紅酒燴番茄羊肉
NO.4:橘皮去膻味法
吃橘子的時(shí)候留著(zhù)一些橘子皮，在燉羊肉的放一些洗干凈的橘皮下鍋，煮沸之后就將橘皮撈起來(lái)丟掉，然后再放入幾個(gè)橘皮繼續煮，重復3-5次就可以去除羊肉的膻味，而且還有一些鮮甜的橘子味道。
NO.5:核桃去膻味法
在燉羊湯之前準備幾個(gè)核桃，然后將核桃打破后（不用去殼），然后用紗布袋子包住，避免漏出了核桃殼的碎渣，然后和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯也好了為止，最后食用的時(shí)候就將核桃紗布袋拿出來(lái)。
NO.6:山楂去膻味法
準備5兩山楂，然后在煮羊肉的時(shí)候就放入洗干凈后的山楂，開(kāi)大火一同煮，不用撈出山楂。
知道如何去除羊肉的膻味，那么要做出一鍋味道十足的羊肉，首先要對羊肉有全面的了解，看下面這個(gè)羊肉各部位分解圖，可以對羊肉各部位怎么吃有個(gè)全面的了解。 1、頭尾部位
頭：肉少皮多，可用來(lái)醬、扒、煮等。
尾：羊尾以綿羊為佳，綿羊尾脂肪豐富，質(zhì)嫩味鮮，用于爆、炒、汆等；山羊尾基本是皮，一般不用。
2、前腿部位
前腿：位于頸肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于燒、扒；其他的肉質(zhì)性脆，筋較多，宜用于燒、燉、醬、煮等。
頸肉：肉質(zhì)較老，夾有細筋�？捎糜诩t燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。
前腱子：肉質(zhì)老而脆，纖維很短，肉中夾筋，適于醬、燒、燉、鹵等。
羊肉暖身鍋
3、腹背部位
脊背：包括里肌和內外脊肉，俗稱(chēng)扁擔肉。外脊肉位于脊骨外面，呈長(cháng)條形，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質(zhì)細嫩，專(zhuān)用于較嫩菜肴的主料，用途較廣，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨兩邊，肉形似竹筍，纖維細長(cháng)，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，去膜后用途與外脊相同。
肋條：俗稱(chēng)方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夾而無(wú)筋，越肥越嫩，質(zhì)地松軟，適于涮、燜、扒、燒、制餡等。
胸脯：位于前胸，形似海帶，肉質(zhì)肥多瘦少，肉中無(wú)皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、燒、燜等。
腰窩：俗稱(chēng)五花，位于肚部肋骨后近腰處，肥瘦互夾，纖維長(cháng)短縱橫不一，肉內夾有三層筋膜，肉質(zhì)老，質(zhì)量較差，宜于醬、燒、燉等。腰窩中的板油叫腰窩油。
4、后腿部位
后腿：比前腿肉多而嫩，用途較廣。其中位于羊的臀尖的肉，亦稱(chēng)"大三叉"（又名"一頭沉"），肉質(zhì)肥瘦各半，上部有一層夾筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。臀尖下面位于兩腿襠相磨處，叫"磨襠肉".形如碗，纖維縱橫不一，肉質(zhì)粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。與磨襠肉相連處是"黃瓜肉".肉色淡紅，形如兩條相連的黃瓜，一條斜纖維，一條直纖維，肉質(zhì)細嫩，一頭稍有肥肉，其余都是瘦肉。在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質(zhì)瘦而嫩，叫"元寶肉"、"后雞心".以上部位的肉，均可代替里脊肉使用。
后腱子：肉質(zhì)和用途與前腱子相同。
5、其他
脊髓：在脊骨中，有皮膜包住，青白色，嫩如豆腐，用于燴、燒、汆等。
羊鞭條：即腎鞭，質(zhì)地堅韌，可用于燉、燜等。
奶脯：母羊的奶脯，色白，質(zhì)軟帶脆，肉中帶"沙粒",并含有白漿，與肥羊肉的口味相似，可用于醬、爆等。胡蘿卜羊肉湯
那么究竟哪種方法可以保證羊肉的營(yíng)養最大化呢？我們來(lái)分析一下：
燉、燜、蒸：原湯原汁。這能最大限度地保證營(yíng)養成分不丟失，滋補效果最佳。燉時(shí)，營(yíng)養成分部分溶入湯里；燜、蒸時(shí)，營(yíng)養成分基本還在肉里，適合嗜肉族。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過(guò)的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風(fēng)味更好。
不難看出，烹飪時(shí)講究食材的新鮮，烹飪的方法簡(jiǎn)便健康才是最可取的，在寒冷的日子里，全家人圍在一起，品嘗羊肉制作的美食，可以得到進(jìn)補和防寒的雙重效果。這等美事兒豈能錯過(guò)？ |
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