自1999年我國實行高校擴招以來，各大高校學生數(shù)量大幅增加。這將高校經(jīng)濟圈的范圍一步步擴大，給相關的商業(yè)行業(yè)帶來了巨大的商機，吸引了服裝、食品、飾品、書籍等等各類行業(yè)企業(yè)的入駐，掀起了一陣陣投資熱潮。然而，高校周邊最受歡迎、熱度最高的行業(yè)還是餐飲業(yè)。高校人數(shù)劇增使得人均生活空間日益降低，傳統(tǒng)的大學食堂已不能滿足大學生餐飲需要，很大一部分的學生選擇到學校附近的快餐店就餐，因而逐漸在學校及公寓周邊形成名副其實的"美食街". 許多同學對學校附近的餐飲店生意的火爆狀況是深有體會的，每到中午或下午放學的時段，幾乎每個飯店、粉面館前都擠滿了前來就餐的大學生。有時甚至要排好長的隊才能吃上。"在校園周邊開餐飲店，比在商業(yè)中心劃算得多" ,一家餐飲店負責人坦言，他非�？粗行@經(jīng)濟這塊"蛋糕".由此可以看出，高校周邊的餐飲業(yè)有多大的需求，的確算得上是個巨大的香餑餑了。 一、 高校周邊餐飲業(yè)火爆的原因
1、 學校人數(shù)眾多，傳統(tǒng)的大學食堂難以滿足大學生的飲食需求。一般的大學在校學生都數(shù)以萬計，少則一兩萬，多則七八萬，如此龐大的人口規(guī)模，僅靠食堂供應用餐是難以滿足其需求的。根據(jù)經(jīng)濟學的市場規(guī)律，這也必然吸引社會餐飲業(yè)，并且為其獲得高額的經(jīng)濟效益帶來了可能。
2、 高校周邊的餐飲店大多為快餐店，能夠適應大學生快節(jié)奏的生活步伐。大學生學習時間相對固定，生活節(jié)奏較快，這就要求餐飲店必須在最短的時間內(nèi)為其提供食物。而校外的餐飲店據(jù)此特點大多選擇快餐店的經(jīng)營模式，顧客隨到隨供，快捷方便，這樣符合大學生的需求，因此他們也很愿意在此就餐或在此打包回宿舍吃。
3、 食品種類豐富，口味多樣，可以滿足不同的消費群體。校外的"美食街"的店家往往來自不同地區(qū)，經(jīng)營的食物種類也各異，正好適應了來自不同地區(qū)的大學生的飲食習慣。而且各種特色食品也為大學生提供了更多的選擇，擴大了潛在的消費量。
4、 大學生聚餐風盛行，一度捧紅餐飲業(yè)。人情消費是大學生消費不可忽視的一個方面，而聚餐是大學生人情消費的主要方式。班級聚餐、老鄉(xiāng)聚餐、感謝老師、室友同歡、畢業(yè)聚餐等等，都給校外的餐飲店帶來了火爆的生意。 二、 高校周邊餐飲業(yè)的普遍現(xiàn)狀及問題 雖然校外的餐飲業(yè)經(jīng)營效益呈現(xiàn)令人欣喜的狀況，但是在這種火爆局面的背后，卻存在著不少令人擔憂的問題：
1、 管理不規(guī)范，餐館扎堆現(xiàn)象嚴重，門面簡單，設施簡陋。我們在許多高校的周邊都能看到一連片的餐館，館內(nèi)空間狹小，裝潢簡單，桌椅簡陋且少。甚至還有不少在路邊搭棚作為餐館，沒有單獨的廚房，沒有用餐桌椅，只能讓人打包帶走。
2、 衛(wèi)生狀況堪憂。按法律程序規(guī)定，所有餐飲業(yè)從業(yè)人員都必須持有健康證。而據(jù)了解、觀察，有一些員工是臨時工人，甚至是臨時廚師，健康狀況令人擔擾。有的店老板告訴我們，他在那里做了幾年，從來都沒聽說過要什么健康證。而且很多餐飲店沒有消毒工具。路邊那些小攤的蔬菜、肉類都露天放置，車來人往，灰塵滿布，其衛(wèi)生狀況可想而知了。
3、 環(huán)保程度低。很多餐館都是快餐性質(zhì)的，一般都是做好讓顧客打包帶走的，所以存在大量使用一次性筷子、非降解的一次性餐盒以及塑料袋的情況，造成了嚴重的白色污染。
4、 服務質(zhì)量欠佳。由于大部分是小本生意，就整體上講，除了主要負責人和重要員工有經(jīng)過專業(yè)的崗位培訓之外，其他的餐飲企業(yè)很大一部分在招收員工時并沒有太大的要求，而且受時間、規(guī)模和資金所限，這類企業(yè)并沒有刻意地去提高員工的服務技能，因為進行培訓要花費較大的資本輸出。 三、 解決高校周邊餐飲業(yè)問題的措施及建議 針對以上問題，建議從以下這些方面入手加以解決：
1、 加強規(guī)范餐飲市場行政管理。一是企業(yè)要制定出適應現(xiàn)代消費趨勢，實行誠信經(jīng)營的措施和策略，不斷改善和提高服務質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務等部門要出臺相應的管理辦法和政策法規(guī)，嚴厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導，進行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時堅決杜絕有關職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費現(xiàn)象。
2、 加強和完善內(nèi)部管理結(jié)構，增強競爭力。一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓、教育、使用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應知識經(jīng)濟時代要求的現(xiàn)代服務業(yè)管理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務隊伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強市場競爭力。
3、 推廣連鎖經(jīng)營模式。實行連鎖經(jīng)營高校飲食是具有其獨特優(yōu)勢的。首先，高校飲食擁有走出去的有利條件：各個高校的餐飲具有相似的市場、相同的進餐群、相近的操作方式和相像的外部環(huán)境，高校間餐廳只要實施連鎖，可快速優(yōu)化資源配置，形成規(guī)模效益，降低營運成本，成倍拓展市場。
4、 提高大學生自身的法律素養(yǎng)及維權意識。事實上有很多大學生對學校周邊這些餐館的衛(wèi)生狀況及服務質(zhì)量是不滿的，但為了圖方便，自己睜一只眼閉一只眼就算了，依然到那些地方就餐。這種消費態(tài)度無疑對餐館存在的那些問題的解決有害無益。所以，大學生必須提高自身的法律素養(yǎng)及維權意識，堅決抵制不衛(wèi)生、不環(huán)保的食品。 隨著高校學生人數(shù)規(guī)模的擴大以及大學生消費水平的提高，高校經(jīng)濟圈正以強勁的勢頭發(fā)展壯大，餐飲業(yè)作為該經(jīng)濟圈的龍頭行業(yè)應該以更加規(guī)范的姿態(tài)融入到大學生的生活中，采用現(xiàn)代服務業(yè)的管理模式和技術，把這個香餑餑做的更強大，商家在獲得更大經(jīng)濟效益的同時，為大學生提供更加健康、豐富的飲食。 |