| 打消對水果的困惑:挑選先聞香氣 帶點(diǎn)酸味營(yíng)養好 |
|
發(fā)布日期:
2013-10-29
|
|
"水果是酸的好還是甜的好？""反季水果有害健康嗎？""壞了一點(diǎn)的還能吃嗎？"生活中，相信你也有過(guò)類(lèi)似的疑問(wèn)。本期總結解答了朋友們常問(wèn)的6個(gè)有關(guān)水果的問(wèn)題，希望對大家能有幫助。
1.挑水果，該看顏色，還是聞香氣？
水果的品種不一樣，顏色就會(huì )有所不同，比如富士蘋(píng)果是紅的，王林蘋(píng)果卻是黃的。水果經(jīng)套袋處理之后，顏色會(huì )更漂亮均勻，但那些顏色不勻的果實(shí)口味也不遜色于漂亮的果子。從美味角度來(lái)說(shuō)，聞香氣挑水果更加靠譜，無(wú)論顏色如何，香氣濃郁的水果通常都是最好吃的。不過(guò)從營(yíng)養價(jià)值來(lái)說(shuō)，顏色深濃的品種通常優(yōu)于顏色淺的品種，比如紫黑色、紫紅色品種的葡萄中抗氧化物質(zhì)高于綠肉和白肉的品種。
2.從水果的口感判斷，酸的營(yíng)養價(jià)值高，還是甜的高？
水果的營(yíng)養素和保健成分的含量與甜度關(guān)系不大。一般來(lái)說(shuō)，對于同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如說(shuō)，特別甜，一點(diǎn)酸澀味沒(méi)有的柑橘，其中的多酚類(lèi)物質(zhì)含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因為，大部分保健成分都有點(diǎn)不令人愉快的滋味，或者酸，或者澀，或者苦，基本上都與甜味無(wú)關(guān)。這里并不是說(shuō)水果甜了不好，是說(shuō)如果只有甜味，沒(méi)有其他風(fēng)味，健康價(jià)值上可能不如風(fēng)味濃郁的果實(shí)。
3.買(mǎi)水果時(shí)該選個(gè)小的還是個(gè)大的？有些個(gè)頭大的是不是加了膨大劑？
水果大小主要受品種控制，不能僅按大小來(lái)評價(jià)是否自然。要想充分了解，可以查詢(xún)相關(guān)網(wǎng)站，了解某種水果的主栽品種，有圖片或文字介紹。比如說(shuō)，某種水果品種平均重量是120克，那么100克或140克都是很正常的，但180克就比較奇怪了。品種不同，大小差異會(huì )很大，比如說(shuō)富士蘋(píng)果長(cháng)得大，嘎啦蘋(píng)果長(cháng)得小。一位專(zhuān)門(mén)研究膨大劑的專(zhuān)家告訴我，膨大劑是細胞分裂素類(lèi)物質(zhì)，能讓果實(shí)長(cháng)得更大，成熟更快，但會(huì )影響甜度和風(fēng)味，也不利于儲藏。買(mǎi)水果時(shí)，一要在同類(lèi)品種中，選擇大小中等的果實(shí)，不要歧視長(cháng)得小的；二要嘗嘗味道。如果風(fēng)味濃郁，酸甜適口，就不用擔心膨大劑的問(wèn)題了。大小能人工調整，口味造不了假。在市場(chǎng)里可以要求品嘗；去超市先少買(mǎi)兩個(gè)嘗嘗，覺(jué)得味道好，再多買(mǎi)也不遲。
4.水果是不是該多吃應季的？
無(wú)論什么季節，吃水果總比不吃要好。但如果有可能的話(huà)，優(yōu)先選擇應季的水果，因為應季的品質(zhì)往往優(yōu)于反季節的產(chǎn)品。對于北方來(lái)說(shuō)，4月之前幾乎沒(méi)有應季水果；5月是草莓，5~6月有櫻桃、楊梅、杏、早桃、枇杷等，7~8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下，還有荔枝和龍眼供應。9~10月最為豐富，蘋(píng)果、梨、海棠、沙果、石榴、獼猴桃等都大量上市。后面還有大批橘子、橙子和柚子。有些水果不止一年一熟，或者不同品種在不同季節成熟，比如芒果和菠蘿。
5.有些水果好像特別不好保存，很容易爛，該怎么辦？
水果的成熟需要一種叫做"乙烯"的氣體來(lái)啟動(dòng)。有些水果是一旦啟動(dòng)成熟程序，就義無(wú)反顧地一直走到軟爛。這些水果就是必須硬邦邦地買(mǎi)，比如鱷梨（牛油果）、國產(chǎn)獼猴桃和煙臺梨，還有香蕉。它們一旦成熟就迅速地徹底變軟，兩天內要吃掉，沒(méi)法運輸和儲藏。買(mǎi)這種水果時(shí)要仔細摸一摸，果實(shí)不能有碰傷。買(mǎi)回來(lái)之后，先把這些生硬的水果放進(jìn)沒(méi)有破口的塑料袋，再放一兩個(gè)蘋(píng)果、海棠、梨之類(lèi)散發(fā)香氣的水果，一起把口扎起來(lái)，讓熟水果釋放的天然催熟氣體"乙烯"來(lái)發(fā)揮作用。過(guò)3~5天之后，輕輕地按一下水果的基部，如果略微有一點(diǎn)軟，就說(shuō)明可以吃了，要按軟度順序吃掉。
6.水果表面上壞了一點(diǎn)，扔了怪可惜的，還能吃嗎？
水果的"壞"有幾種情況，有的是長(cháng)霉，有的是軟爛，有的是碰傷變褐，有的是有個(gè)疤或者有蟲(chóng)子。如果是碰傷，完全不妨礙食用。去掉一小塊褐變的部分就行了。疤和蟲(chóng)子也是不妨礙食用的。軟爛的水果可以去掉軟的部分，其余部分如果沒(méi)有霉味也可以吃，只是可能帶有酒精發(fā)酵的味道，不好吃但無(wú)毒。如果是長(cháng)霉，就要小心了。因為霉菌可能分泌毒素。假如只是一小塊，多切去一些還可以；若比例較大，為保險起見(jiàn)應該扔掉。 |
|
| 【返回目錄】 【打印本頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
|
|
|
|