| 餐廳如何進行多元化營銷 |
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發(fā)布日期:
2013-10-29
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這是一個專業(yè)化VS多元化的時代，任何一個行業(yè)都不要單純的講專業(yè)化，專業(yè)化的過程勢必要隱藏多元化的屬性和做法。尤其餐飲業(yè)，口味這東西絕對不是吸引顧客的致命武器，在口味替代性多元化的今天，人們對口味的依賴，越來越薄弱。
營銷是餐飲行業(yè)經(jīng)營過程中最主要的活動之一，營銷方式往往決定著經(jīng)營的成功與否。其實，在社會不斷發(fā)展、世界越來越多元化的的今天，營銷方式也應(yīng)順應(yīng)時代潮流，走多元化道路。那么如何進行多元化營銷呢？下面餐飲網(wǎng)咨詢專家為你解答。
1 品牌差異化
一聽到名字就知道其區(qū)別于一般的餐飲公司，雖然我第一次沒記住這個名字，但是至少我知道它是蒙古特色的。
2 餐飲業(yè)娛樂化
席間配有歌舞表演，帶劇情的，場面挺恢宏的。我的老外朋友看得是贊不絕口。盡管聽不懂，但是從演員的服飾到舞蹈表演還是挺能感受到異域風情的，另外每一次換到一個主題時兩旁電子屏幕都有中英文字幕，感覺還挺有人性的。
席間我看到很多老外、有的是老老少少一家子來的。大廳坐席基本坐滿，服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度也非常好。
我的好朋友水非常認可的一句話就是：所有的行業(yè)都是娛樂業(yè)。我曾經(jīng)在水木錦堂鐵板燒體驗這種餐飲娛樂交叉的感覺。如今又在騰格里塔拉體會到，但是二者皆然不同。水木錦堂強調(diào)小眾的商務(wù)宴請，很有私密性和情調(diào)，非常安靜和愜意，適合約會、談生意，而且是專門的廚師為你服務(wù)，可以欣賞鐵板師傅技藝的表演，一樓火鍋可以體驗拍拖的格調(diào)。而騰格里塔拉則屬于熱鬧的聚會，大氣磅礴，這里可以體驗特色的美食和精彩的歌舞節(jié)目，顧客更是在邊吃邊賞體驗聚會的歡愉。
二者風格炯應(yīng)，但共性也很明顯，將餐飲和娛樂結(jié)合，給顧客帶去一個美好的體驗。
3、吃VS玩
昨晚在騰格里塔拉，316元每位的自助，我想我昨天吃了不到20元的東西。因為昨天晚上一點也不餓，也沒什么胃口，它的東西挺全，中西餐都有，主要以蒙古特色的東西為主，墻壁上告訴你幾樣不可不品嘗的美食，我也就挑了幾樣嘗嘗，總體上還不錯，有些特色。另外其他的食品，很多自助餐都有，我也沒吃出太大的差距。
實際上來到這種場合，與其說吃飯還不如說是看表演，體驗邊吃邊玩的樂趣。所以個人認為對于餐飲業(yè)玩和體驗逐漸占據(jù)更大的比重，盡管吃也很重要，但是當吃真得很難做到差異的時候，玩絕對能玩出各式各樣的差異出來。
4、互動
我在給幾個公司提供策劃方案的時候，多次提到了一個詞就是互動。無論你是做什么的公司，這年頭你時刻要銘記的一件事就是如何使你的品牌、產(chǎn)品、服務(wù)與消費者或是顧客互動起來。因為只有有來有往的互動，消費者才能從知道你到喜歡你，進而徹底愛上你并且忠誠于你。否則在產(chǎn)品大量同質(zhì)化的今天，在有眾多選擇的情況下，消費者憑什么給你機會？
廢話少說，還是看看騰格里塔拉的互動手段：
1）小禮品大回味：歌舞表演結(jié)束的時候、所有演員會走下來，給每個顧客敬酒，獻哈達，酒杯是鍍銀的，下面寫著騰格里塔拉，哈達上面也有騰格里塔拉字體。顧客可以帶走。一個哈達和小酒杯就把顧客美的屁顛屁顛的。因為絕大多數(shù)顧客是生平第一次收到哈達，這種體驗定會轉(zhuǎn)化為很好的口碑。因為我的老美朋友和一個在美國工作的美籍華人都忍不住讓我向經(jīng)理索要名片，并說下次回國要帶更多人體驗。
所送的東西沒有多大成本，但它確實讓你能夠記著它、時刻想起它的一個要素。這年頭老板們也都明白一個道理，"舍得：有舍才有得。"但關(guān)鍵得會舍，你舍的東西要能起到產(chǎn)出的作用和價值。否則，有舍沒有得的手法筆者見多了，確實能夠通過一舍一贈見智愚。
2）與顧客建立長期聯(lián)系：據(jù)BOSS跟我講，因為他以前在這訂過一回餐，所以他經(jīng)常會收到騰格里塔拉的問候短信，節(jié)假日的問候以及一些優(yōu)惠活動的通知。我想這不就是CRM（客戶關(guān)系管理）嗎！跟老顧客保持長期的聯(lián)系，這也是高端餐飲業(yè)以后不得不重視的一個顧客管理和營銷手段。打電話預定，留下聯(lián)系方式，來過一次統(tǒng)統(tǒng)記錄下來，形成顧客數(shù)據(jù)庫，依靠長期的聯(lián)系保持自己的品牌在顧客心中的地位。
3）巧妙獲取顧客信息：席間還有抽獎活動，拿一個箱子，你只需將你的名片放入箱中，就能夠有幸被抽中大獎--烤全羊。我一看這活動就暗暗發(fā)笑，英雄所見略同。跟我曾經(jīng)給一家服務(wù)型的餐飲加盟公司提供的手法如出一轍，用獎品換取客戶信息，你扔一張名片試試運氣，商家拿你的名片如獲至寶，因為有了這個信息他才好跟你玩互動啊。
4）提供互動平臺：演出結(jié)束后，所有演員站在臺上，鼓勵顧客上去給演員合照留念。大家的熱情再度被激發(fā)。紛紛上去合影。其中我看到很多服務(wù)人員走到有老外的桌邊，邀請老外上去拍照。場面好不熱鬧。
5）真情告白定質(zhì)化服務(wù)：演出結(jié)束后，進入點歌階段，每首歌100元，還可以點舞，為同桌的客人送祝福。開始進入定質(zhì)化服務(wù)階段。每首歌唱完，歌手會下來跟點歌桌的客人敬酒。BOSS點了一首歌，青藏高原，送給外國友人，并要求酒店人員用英文說一些祝福，他們按照要求做了，女歌手唱歌時，BOSS跑上去一同高歌，娛樂氣氛烘托到了**.老外更是絕得有趣，連照帶錄，興奮異常。服務(wù)人員素質(zhì)也不錯，看到顧客上去唱，拼命鼓掌，并跑到臺上有獻給BOSS一個哈達。
總之，騰格里塔拉的互動手段做的不錯，在有來有往的活動當中，把顧客融入進來，加深了顧客的印象，塑造了難忘的體驗。 |
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