| 主婦巧選購:如何挑到好豬蹄? |
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發(fā)布日期:
2013-10-19
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南寧最有名的粉是什么，相信很多人會(huì )說(shuō)是老友粉，其實(shí)在很多來(lái)看來(lái)，豬腳粉也是南寧人趨之若鶩的美味。豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹飪過(guò)程中可轉化成明膠，它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老；一般人群都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品。
但是，市場(chǎng)上泡過(guò)藥水的"美白"豬蹄也讓很多不常逛菜市的人犯難，怎樣才能挑到好的豬蹄呢？選到好的豬蹄，您得知道哪些是泡過(guò)的千萬(wàn)不能買(mǎi)的豬蹄，據了解，泡過(guò)的豬蹄一般特別粗，表皮發(fā)紅，湊近聞還能聞到淡淡的藥水味，反而聞不到肉的腥味，同時(shí)泡過(guò)的豬蹄表皮摸起來(lái)非常硬，而且蹄子是分開(kāi)的。
廖阿姆提醒，選好的生豬蹄首先要看顏色，盡量買(mǎi)接近肉色的，有一點(diǎn)血色更好，過(guò)白、發(fā)黑的或顏色不正的不要買(mǎi)；其次就是聞一聞，新鮮的豬蹄有生肉的味道，經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的，或者腐爛變質(zhì)的，有刺激性的味道或者臭味，千萬(wàn)別買(mǎi)。
豬蹄是不是越大越好呢？其實(shí)并不是這樣，廖阿姆說(shuō)，挑選豬蹄最好選重量在八兩到一斤二兩之間的，這樣的豬蹄，肉質(zhì)口感最佳。此外，帶筋的豬蹄不僅更加美味，而且更加有營(yíng)養，但是比無(wú)筋的稍微價(jià)高一點(diǎn)，一般沒(méi)有筋的豬蹄，它的腕部會(huì )有一個(gè)開(kāi)口。
豬蹄一般跟黃豆、花生同煮營(yíng)養物質(zhì)更容易被吸收。 |
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