如何選購安全大米 |
發(fā)布日期:
2013-10-10
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選購安全大米,我們有四招:一看,二摸,三聞,四泡。 一看: 盡管不法商販挖空心思將陳米偽裝成新米,但總還是難免有些紕漏。最明顯的是翻新陳米比較碎,這個(gè)是無(wú)論什么手段也改變不了的。 優(yōu)質(zhì)大米一般呈淡青白色或米青白色,半透明狀且具有光澤,米粒呈長(cháng)形或橢圓形,米粒大小均勻,表面光滑,雖然可能有少量的碎米,但一定應該做到"四無(wú)"--無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。 二摸: 毒大米因為經(jīng)過(guò)礦物油的處理,手感比較油膩。優(yōu)質(zhì)大米手感潤澤,但不油膩。所以,大家買(mǎi)大米的時(shí)候可以帶上一張餐巾紙,在大米上拍一拍,用油處理過(guò)的大米,紙巾上就會(huì )留下油點(diǎn)。 三聞: 古詩(shī)有云:"稻花香里說(shuō)豐年,聽(tīng)取蛙聲一片。"優(yōu)質(zhì)的大米應該有自然的稻谷香味,而翻新的陳米仔細聞的話(huà)會(huì )有霉味,或者不自然的香精味兒。 四泡: 這招最簡(jiǎn)單也最有效,把少許大米放進(jìn)水中,有油花飄上來(lái)的一定是毒大米,千萬(wàn)吃不得。 大家一定要注意的是,不法廠(chǎng)商是很狡猾的,他們往往把翻新陳米和好大米摻在一起賣(mài)。所以不管用什么方法鑒別,大家都一定要細心,不要光看表面,特別是一定要掏出袋子深處的大米來(lái)看才行。 而對于鎘超標的大米,我們普通老百姓,雖然無(wú)法從肉眼上來(lái)識別哪種大米鎘污染超標,但只要在購買(mǎi)大米時(shí),多選擇不同產(chǎn)地、不同品牌的稻米品種,同時(shí)廣泛地攝取其他的營(yíng)養物質(zhì),雜地取食,多吃一些海產(chǎn)品、豆類(lèi)等含鋅較高的食物,就可以降低患病的風(fēng)險。南方人則特別應該注意多搭配吃北方品種,東北大米味道好營(yíng)養豐富,是一個(gè)不錯的選擇。 如何正確淘洗大米 我們買(mǎi)回來(lái)的大米有時(shí)會(huì )有泥沙、草籽等雜質(zhì),所以米下鍋之前,淘洗是必須的,但是如果淘洗得不得法,很容易損失營(yíng)養成分。 我們很容易看到有些主婦,回家以后手忙腳亂地給家里人做飯,米往洗米盆里一放,水龍頭打開(kāi)沖著(zhù),這邊自己就洗菜炒菜去了,美其名曰"統籌方法".但是時(shí)間不是這么個(gè)節省法,淘米其實(shí)很有學(xué)問(wèn),不注意的話(huà)就很容易流失營(yíng)養成分。 說(shuō)到淘米,孫樹(shù)俠說(shuō),在她的老家東北,家家戶(hù)戶(hù)到現在淘米還是用雙手去搓米,好像那米有多臟似的。這都是從前留下的習慣。大家吃的是陳米,放了幾年的,且土法碾米,大米表面粗糙,這樣的米搓洗是對的。但現在不一樣了,現在的米不是陳米,是放在封閉倉庫里保存的,衛生保障,還經(jīng)過(guò)拋光,有關(guān)部門(mén)已經(jīng)發(fā)文,以后再也不能往大米里放增白劑。所以洗米不必搓,搓會(huì )把米的營(yíng)養洗掉,米要打磨的話(huà)有12層呢,摩擦得多,損失就多,非?上。有的已經(jīng)是免淘米,直接煮就保持了大米的營(yíng)養。如果擔心飯硬,可以先泡米,泡半小時(shí)再煮,泡米水不要倒掉,就用這水煮飯。 tips1: 家庭如何正確淘洗大米 在淘米的過(guò)程中,我們應當注意: 。1)適當控制淘洗的遍數。實(shí)驗表明,米粒在水中經(jīng)過(guò)一次搓揉淘洗,所含蛋白質(zhì)會(huì )損失4%,脂肪會(huì )損失10%,無(wú)機鹽會(huì )損失5%.所以,不要覺(jué)得米淘的次數越多越干凈,淘去米中的泥沙雜屑就可以了。(2)淘米不能用力去搓。(3)淘米前不要把米在水中浸泡。米粒表層有一些可溶性營(yíng)養成分,經(jīng)過(guò)浸泡的米大量營(yíng)養成分都隨水流失了。(4)淘米用冷水,不要用熱水和流水淘洗,用熱水和流水更容易導致米中的營(yíng)養流失。孫樹(shù)俠說(shuō),她身邊的朋友中,用熱水淘米的人不多,但是用流水淘米很常見(jiàn)。水龍頭一開(kāi),嘩嘩地沖米,這對米表面的營(yíng)養素損傷極大。 tips2: 開(kāi)水煮飯更好 但煮飯的時(shí)候就恰恰相反,很多人煮米飯習慣用生冷自來(lái)水,其實(shí)這是不科學(xué)的。生自來(lái)水中含有一定的氯氣,在煮飯時(shí)它會(huì )破壞大米中所含的維生素B1.據測定,用生冷的自來(lái)水煮飯,維生素B1損失的程度與燒飯的時(shí)間成正比,一般情況下,損失30%左右。用燒開(kāi)的水煮飯,因為燒開(kāi)后的水中氯氣已揮發(fā)掉了,維生素B1就可避免損失。 鏈接:奶子糖粳秘方 功效:中醫講,大米味甘,性平,大米粥具有補中益氣、健脾強胃、止消渴、去煩勞的功效。而加入了牛奶的大米粥則功效更佳,不但可以健脾益胃,更可以滋陰補氣、生津潤腸,適用于食欲不振、慢性腸胃炎、貧血、骨質(zhì)疏松、習慣性便秘等。 原料:大米100克,牛奶250毫升,紅糖或白糖適量。 做法:1.往鍋中倒入適量的水,用大火把水燒開(kāi)。水開(kāi)后,將淘洗干凈的粳米下鍋,繼續用大火燒開(kāi)。2.粥沸騰后改成小火,慢慢再熬1小時(shí)左右。3.粥將要熬好時(shí)會(huì )變得黏稠,此時(shí)再加入牛奶。注意:牛奶一定不能過(guò)早加入,否則會(huì )破壞營(yíng)養成分。加入牛奶后攪拌均勻,再稍微煮上幾分鐘,使奶粥交融就可以出鍋了。 |
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