| 如何選購安全大米 |
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發(fā)布日期:
2013-10-10
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選購安全大米，我們有四招：一看，二摸，三聞，四泡。
一看：
盡管不法商販挖空心思將陳米偽裝成新米，但總還是難免有些紕漏。最明顯的是翻新陳米比較碎，這個(gè)是無(wú)論什么手段也改變不了的。
優(yōu)質(zhì)大米一般呈淡青白色或米青白色，半透明狀且具有光澤，米粒呈長(cháng)形或橢圓形，米粒大小均勻，表面光滑，雖然可能有少量的碎米，但一定應該做到"四無(wú)"--無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。
二摸：
毒大米因為經(jīng)過(guò)礦物油的處理，手感比較油膩。優(yōu)質(zhì)大米手感潤澤，但不油膩。所以，大家買(mǎi)大米的時(shí)候可以帶上一張餐巾紙，在大米上拍一拍，用油處理過(guò)的大米，紙巾上就會(huì )留下油點(diǎn)。
三聞：
古詩(shī)有云："稻花香里說(shuō)豐年，聽(tīng)取蛙聲一片。"優(yōu)質(zhì)的大米應該有自然的稻谷香味，而翻新的陳米仔細聞的話(huà)會(huì )有霉味，或者不自然的香精味兒。
四泡：
這招最簡(jiǎn)單也最有效，把少許大米放進(jìn)水中，有油花飄上來(lái)的一定是毒大米，千萬(wàn)吃不得。
大家一定要注意的是，不法廠(chǎng)商是很狡猾的，他們往往把翻新陳米和好大米摻在一起賣(mài)。所以不管用什么方法鑒別，大家都一定要細心，不要光看表面，特別是一定要掏出袋子深處的大米來(lái)看才行。
而對于鎘超標的大米，我們普通老百姓，雖然無(wú)法從肉眼上來(lái)識別哪種大米鎘污染超標，但只要在購買(mǎi)大米時(shí)，多選擇不同產(chǎn)地、不同品牌的稻米品種，同時(shí)廣泛地攝取其他的營(yíng)養物質(zhì)，雜地取食，多吃一些海產(chǎn)品、豆類(lèi)等含鋅較高的食物，就可以降低患病的風(fēng)險。南方人則特別應該注意多搭配吃北方品種，東北大米味道好營(yíng)養豐富，是一個(gè)不錯的選擇。
如何正確淘洗大米
我們買(mǎi)回來(lái)的大米有時(shí)會(huì )有泥沙、草籽等雜質(zhì)，所以米下鍋之前，淘洗是必須的，但是如果淘洗得不得法，很容易損失營(yíng)養成分。
我們很容易看到有些主婦，回家以后手忙腳亂地給家里人做飯，米往洗米盆里一放，水龍頭打開(kāi)沖著(zhù)，這邊自己就洗菜炒菜去了，美其名曰"統籌方法".但是時(shí)間不是這么個(gè)節省法，淘米其實(shí)很有學(xué)問(wèn)，不注意的話(huà)就很容易流失營(yíng)養成分。
說(shuō)到淘米，孫樹(shù)俠說(shuō)，在她的老家東北，家家戶(hù)戶(hù)到現在淘米還是用雙手去搓米，好像那米有多臟似的。這都是從前留下的習慣。大家吃的是陳米，放了幾年的，且土法碾米，大米表面粗糙，這樣的米搓洗是對的。但現在不一樣了，現在的米不是陳米，是放在封閉倉庫里保存的，衛生保障，還經(jīng)過(guò)拋光，有關(guān)部門(mén)已經(jīng)發(fā)文，以后再也不能往大米里放增白劑。所以洗米不必搓，搓會(huì )把米的營(yíng)養洗掉，米要打磨的話(huà)有12層呢，摩擦得多，損失就多，非�？上�。有的已經(jīng)是免淘米，直接煮就保持了大米的營(yíng)養。如果擔心飯硬，可以先泡米，泡半小時(shí)再煮，泡米水不要倒掉，就用這水煮飯。
tips1: 家庭如何正確淘洗大米
在淘米的過(guò)程中，我們應當注意：
�。�1）適當控制淘洗的遍數。實(shí)驗表明，米粒在水中經(jīng)過(guò)一次搓揉淘洗，所含蛋白質(zhì)會(huì )損失4%,脂肪會(huì )損失10%,無(wú)機鹽會(huì )損失5%.所以，不要覺(jué)得米淘的次數越多越干凈，淘去米中的泥沙雜屑就可以了。（2）淘米不能用力去搓。（3）淘米前不要把米在水中浸泡。米粒表層有一些可溶性營(yíng)養成分，經(jīng)過(guò)浸泡的米大量營(yíng)養成分都隨水流失了。（4）淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗，用熱水和流水更容易導致米中的營(yíng)養流失。孫樹(shù)俠說(shuō)，她身邊的朋友中，用熱水淘米的人不多，但是用流水淘米很常見(jiàn)。水龍頭一開(kāi)，嘩嘩地沖米，這對米表面的營(yíng)養素損傷極大。
tips2: 開(kāi)水煮飯更好
但煮飯的時(shí)候就恰恰相反，很多人煮米飯習慣用生冷自來(lái)水，其實(shí)這是不科學(xué)的。生自來(lái)水中含有一定的氯氣，在煮飯時(shí)它會(huì )破壞大米中所含的維生素B1.據測定，用生冷的自來(lái)水煮飯，維生素B1損失的程度與燒飯的時(shí)間成正比，一般情況下，損失30%左右。用燒開(kāi)的水煮飯，因為燒開(kāi)后的水中氯氣已揮發(fā)掉了，維生素B1就可避免損失。
鏈接：奶子糖粳秘方
功效：中醫講，大米味甘，性平，大米粥具有補中益氣、健脾強胃、止消渴、去煩勞的功效。而加入了牛奶的大米粥則功效更佳，不但可以健脾益胃，更可以滋陰補氣、生津潤腸，適用于食欲不振、慢性腸胃炎、貧血、骨質(zhì)疏松、習慣性便秘等。
原料：大米100克，牛奶250毫升，紅糖或白糖適量。
做法：1.往鍋中倒入適量的水，用大火把水燒開(kāi)。水開(kāi)后，將淘洗干凈的粳米下鍋，繼續用大火燒開(kāi)。2.粥沸騰后改成小火，慢慢再熬1小時(shí)左右。3.粥將要熬好時(shí)會(huì )變得黏稠，此時(shí)再加入牛奶。注意：牛奶一定不能過(guò)早加入，否則會(huì )破壞營(yíng)養成分。加入牛奶后攪拌均勻，再稍微煮上幾分鐘，使奶粥交融就可以出鍋了。 |
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