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干貨復鮮:清水發(fā)制法
發(fā)布日期: 2013-09-29  
　　一般家庭中干制品的水發(fā)通常分為冷水發(fā)、熱水發(fā)和蒸發(fā)這三種方法。根據不同的干制品，正確選擇不同的發(fā)制方法，對原料最終的加工與烹調，起著(zhù)至關(guān)重要的作用。冷水發(fā)多適用于體小質(zhì)嫩的植物性干制品。經(jīng)過(guò)冷水（水溫約20攝氏度）的浸潤后使其自然吸收水分，慢慢膨脹回軟，恢復新鮮時(shí)的軟嫩狀態(tài)。
　　銀耳：
　　將整棵的干銀耳放入大碗中，放入足量的冷水（水量以沒(méi)過(guò)干銀耳上端為準），靜置約30分鐘后，即可將銀耳完全泡發(fā)。接著(zhù)將銀耳根部的蒂用刀切掉，再用手撕成小朵即可入鍋煲煮了。
　　木耳：
　　取適量的干木耳放入大碗中，放入足量的冷水（水量以沒(méi)過(guò)干木耳上端3cm~5cm為準），靜置約30分鐘后，即可將木耳完全泡發(fā)。木耳的褶皺中會(huì )附有泥沙和雜質(zhì)，很不容易清洗干凈，可以將木耳泡發(fā)后在水中調入少許的面粉，然后用雙手反復輕輕揉搓，接著(zhù)再用清水沖洗干凈即可。
　　粉絲、粉條：
　　它們是由淀粉或薯粉加工而成的，不宜用熱水浸泡發(fā)制，否則還沒(méi)入鍋烹調，粉絲、粉條就已經(jīng)軟爛了�？蓪⒎劢z、粉條放入大量的冷水中浸泡，待顏色由透明變?yōu)榘咨驕\黃色、用手捏攥感覺(jué)軟滑筋道就算發(fā)好了。
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