| 餐飲服務(wù)語言禁忌 |
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發(fā)布日期:
2013-09-29
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眾所周知，餐飲業(yè)講究服務(wù)至上，好的服務(wù)能給客人留下好的印象，反之則然。餐飲名企海底撈火鍋餐廳董事長張勇確立了服務(wù)差異化的指導(dǎo)戰(zhàn)略，秉承著"服務(wù)至上、顧客 海底撈至上"的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提倡個(gè)性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營理念，致力于為顧客提供"貼心、溫心、舒心"的服務(wù)，從而創(chuàng)造了海底撈不可戰(zhàn)勝的神話，由此可見服務(wù)的重要性。那么要?jiǎng)?chuàng)造好的服務(wù)，就必須從細(xì)節(jié)做起。
餐飲服務(wù)十分講究禮貌，服務(wù)人員需要掌握一些說話技巧，哪些話不能說，哪些話該怎么說，必須有一個(gè)清楚的認(rèn)識(shí)。下面就整理一些餐飲部服務(wù)忌語以供參考。
一、迎賓崗位語言禁忌
客人到時(shí)，不能面無表情的大聲叫"歡迎光臨"
客人到時(shí)不能直接對(duì)客人說"要吃飯嗎？你們一共幾個(gè)人？"
當(dāng)查詢不到客人預(yù)定的餐位時(shí)，不能直接說"你沒有預(yù)定"
當(dāng)引領(lǐng)客人到餐位時(shí)，不能生硬的說"坐這張桌子吧"
在引領(lǐng)客人的過程中，需要穿越其他客人時(shí)，不能說"讓一下"
當(dāng)餐廳的餐位已滿座時(shí)，不應(yīng)對(duì)后來的客人說"沒有座位了，你再等會(huì)兒吧"
自助餐迎賓應(yīng)向客人介紹吸煙區(qū)和無煙區(qū)的區(qū)別，不能簡單的問客人"你吸不吸煙？"
迎賓員帶客時(shí)，不能直接說："你有沒有訂餐"
二、服務(wù)員語言禁忌
不能催促客人點(diǎn)菜，"可以點(diǎn)菜了嗎？"或站在客人身邊，生硬的講"請(qǐng)點(diǎn)菜".
詢問客人茶水時(shí)，不能簡單的詢問客人"你喝什么茶？"
為客人點(diǎn)菜時(shí)，不應(yīng)簡單的問"你想吃什么？"
當(dāng)客人詢問特色菜時(shí)，不能講"菜牌上都有，你自己看吧"或"沒有什么特色菜"
為客人點(diǎn)酒水時(shí)，應(yīng)主動(dòng)介紹，不應(yīng)簡單詢問："你喝什么酒水"或"酒水牌上有"
當(dāng)客人點(diǎn)了菜牌上沒有的菜品時(shí)，不能直接講："我們沒有這道菜"或"我們不做這道菜。"
當(dāng)客人點(diǎn)了已沽清的菜時(shí)，不能直接對(duì)客人講："今天沒有這道菜"或"這道菜賣完了"
當(dāng)客人點(diǎn)了酒水牌上沒有或當(dāng)日沒有的酒水、飲料時(shí)，不能直接對(duì)客人說"我們沒有這種酒"
當(dāng)客人點(diǎn)飯時(shí)不能向客人說："要什么飯？"
客人走晚時(shí)不應(yīng)該催促客人，或說"我們要打佯了","你怎么還不走？"等類似的話。
在客人不清楚自己的桌號(hào)時(shí)，不能直接對(duì)客人說："你先去看一下您的桌號(hào)吧！"
在看到客人招手時(shí)，不能直接上前問："您有什么事？"或"有事嗎？"
在詢問客人人數(shù)時(shí)，不能直接問"你們幾個(gè)人？"
在客人身體不佳表示慰問時(shí)，不能講"您有病？"
當(dāng)客人對(duì)菜品/服務(wù)表示不滿時(shí)，不能講"你怎么這么多事？"
在幫助客人結(jié)帳時(shí)，不能直接問客人"今天誰結(jié)帳？"
在餐位已滿的情況下，又有客人來就餐時(shí)，不能直接對(duì)客人說："沒有餐位了，你再等會(huì)吧"
在客人詢問菜品的特色時(shí)，不能講"沒什么特色"
在客人詢問酒水的種類時(shí)，不能講"我們這里什么酒都有"
當(dāng)客人預(yù)定的標(biāo)準(zhǔn)較低時(shí)，不能講"您沒有達(dá)到我們單間的最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)"
中國是禮儀之邦，在語言上也有諸多忌諱，怎么說話，又怎么把話說得好聽都是一種語言藝術(shù)。而以顧客為上帝的餐飲服務(wù)業(yè)更應(yīng)該規(guī)范禮貌用語，給顧客留下好的印象，從而打造自己的品牌。 |
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