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放調料的最佳時(shí)間
發(fā)布日期: 2013-09-22  
　　美味的菜肴離不開(kāi)各種調料，眾所周知，鹽最好要晚放，然而料酒、醋、醬油等調料應該什么時(shí)候放入，才能做到美味與營(yíng)養兼得呢？
　　料酒 料酒應該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內溫度最高時(shí)加入，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉；而新鮮度較差的魚(yú)、肉，應在烹調前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚(yú)、肉纖維組織中去，以除去異味。
　　醋 做菜放醋的最佳時(shí)間在"兩頭",有些菜肴如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時(shí)又能軟化蔬菜中的纖維；而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。
　　醬油 醬油可增加食物的香味，并使其色澤更加亮麗，從而增進(jìn)食欲。烹調時(shí)提倡后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營(yíng)養成分能夠有效保留。
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