肥肉，由于含大量的膽固醇和飽和脂肪酸，一直被認為是產(chǎn)生和誘發(fā)高血壓、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等的病因，是患者忌食的食物。 要使肥肉對人體有益，關(guān)鍵是科學(xué)的烹調和正確的食用。據測定表明：肥肉長(cháng)時(shí)間用文火燉煮后，飽和脂和酸會(huì )下降30%至50%，每百克含膽固醇量可由220毫克降至102毫克。有比例地搭配食用豬油和植物油中的高膽固醇，而且還可以互相補充各自的不足，植物油和豬油的最佳搭配比例為10比7。 另外，肥肉中還含有花生四烯酸，可降低血脂水平，與亞油酸、亞麻油酸合成具有多種生理功能的前列腺素。肥肉中的雙碳多烯酸為長(cháng)鏈不飽和脂肪酸，與人體神經(jīng)系統及大腦組織生長(cháng)發(fā)育息息相關(guān)；還可以防止膽固醇堆積，血小板凝集，而這些作用正是植物油所欠缺的。所以，合理烹調并搭配食用肥肉，對身體是有益處的。 |