| 專(zhuān)家教你巧存剩菜剩飯 |
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發(fā)布日期:
2013-09-13
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剩菜剩飯也有"保質(zhì)期"
"常吃剩飯剩菜對身體有很多潛在危害。"世界中醫藥聯(lián)合會(huì )食療藥膳研究專(zhuān)業(yè)委員會(huì )副會(huì )長(cháng)、黑龍江中醫藥大學(xué)副教授聶宏說(shuō)，剩飯菜在冰箱中較長(cháng)時(shí)間存放，容易被沙門(mén)菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見(jiàn)致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染，如果食用時(shí)又未充分加熱，很有可能會(huì )出現發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀。更重要的是，據科學(xué)測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養價(jià)值不高，還會(huì )產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。
聶宏說(shuō)，剩飯剩菜不建議長(cháng)時(shí)間保存，剩菜最好不隔餐，在5~6個(gè)小時(shí)內吃掉它；米飯、面條等富含淀粉的食物，最好在4小時(shí)內吃完；綠葉菜最好每頓少做、不吃剩的。
飯菜需要涼透后放入冰箱
在聶宏看來(lái)，剩飯剩菜的保存也頗有講究。首先，剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱，這是因為熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境當中，帶入的熱氣會(huì )引起水蒸氣的凝結，促使霉菌的生長(cháng)，從而導致整個(gè)冰箱內食物發(fā)生霉變。
其次，剩菜剩飯需要按照種類(lèi)區分對待，比如淀粉類(lèi)食物如果一餐吃不完，放在室溫下即可。但如果時(shí)間更長(cháng)，最好包好放入冷凍室，吃的時(shí)候取出來(lái)微波解凍1~2分鐘即可，口感新鮮如初。
同時(shí)，還要注意放入冰箱的時(shí)間。以葷菜為例，最好在烹飪后兩個(gè)小時(shí)內放進(jìn)冰箱。因為空氣中的有害細菌，會(huì )在2個(gè)小時(shí)內附著(zhù)在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上進(jìn)行繁殖產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對人體有害。把剩菜放入較淺容器里、鋪平一點(diǎn)兒，有助于它盡快地冷卻，可以盡快放到冰箱冷藏室內。另外，還要注意盛放的器皿。聶宏提醒：剩飯剩菜不要置于鋁制器皿內。
冰箱里擺放位置有門(mén)道
冰箱門(mén)處溫度最高，靠近后壁處溫度最低。剩菜、剩豆漿、包裝豆制品等適合放在上層后壁處，這些食物容易滋生細菌，稍低于0℃的溫度最合適；直接入口的熟食、酸奶、甜點(diǎn)等適合放在上層靠門(mén)處，因為儲存這些食物時(shí)，應避免溫度過(guò)低，并要防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下層。
食用時(shí)最好"加點(diǎn)兒料"
怎樣吃剩菜剩飯才健康呢？聶宏說(shuō)，剩飯剩菜從冰箱中取出，必須回鍋高溫加熱后再食用。一般情況下，剩菜通過(guò)100℃的高溫加熱幾分鐘，就可以殺滅大部分致病菌。
另外，為了讓剩菜也能吃出健康，最好在加熱的時(shí)候"加點(diǎn)兒料".像海鮮類(lèi)：在加熱時(shí)最好加一些酒、蔥、姜等，這樣可以提鮮，還有一定的殺菌作用，避免腸胃不適；而畜禽等肉類(lèi)，再次加熱時(shí)最好加些醋，因為這類(lèi)食品含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，會(huì )隨著(zhù)水分一同溢出，遇上醋酸就會(huì )合成醋酸鈣，不僅能提高食物的營(yíng)養價(jià)值，還有利于身體對營(yíng)養物質(zhì)的吸收和利用。 |
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