| 餐廳吸引顧客的方法 |
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發(fā)布日期:
2013-09-13
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餐廳的經(jīng)營需要?jiǎng)?chuàng)造性和變換的魅力，只有了解市場需求和客戶的偏好，才能將自己打造成更受歡迎的服務(wù)企業(yè)，從而提升營業(yè)額，那么餐廳就要了解什么樣的餐廳才有魅力，如何吸引顧客的技巧和方法，如何避開顧客不喜歡的服務(wù)和經(jīng)營狀況等問題。本資料是一份實(shí)用性極強(qiáng)的餐飲服務(wù)解析資料，詳細(xì)介紹了吸引顧客的技巧和方法，以及顧客不喜歡的餐廳服務(wù)和現(xiàn)象。
一、如何創(chuàng)造自己餐廳的魅力
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1、有獨(dú)創(chuàng)的菜品，種類豐富。
2、有宴席特餐，有健康特餐。
3、有季節(jié)性的菜肴，有精致的套餐。
4、有特別為女性而準(zhǔn)備的菜肴。
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1、健康、明朗、清潔的氣氛。
2、符合時(shí)代潮流的情趣。
3、富有豪華的格調(diào)。
4、有娛樂活動(dòng)節(jié)目，有迷人的音樂。
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1、服務(wù)員活潑爽朗，儀表端正。
2、菜單說明簡單清楚。
3、關(guān)心顧客，誠懇待人；滿面笑容，態(tài)度親切。
4、有雅量接納批評。
（四）推廣促銷
1、提供適應(yīng)季節(jié)的菜品。
2、事先報(bào)道新菜單，推出各種節(jié)慶活動(dòng)。
3、發(fā)行特刊報(bào)道，常客有特別的優(yōu)待辦法。
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1、交通方便，停車便利。
2、商用、私用均極適合。
3、環(huán)境清雅、迷人。
二、促使顧客來店的動(dòng)機(jī)和技巧
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1、看板明顯易懂，外觀配合環(huán)境。
2、看了圖片或照片就能想象店內(nèi)的氣氛。
3、景觀綠意盎然，有悠閑安然的空間。
4、有安心感和信賴感，外表富有魅力。
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1、有背景音樂，有宜人的照明。
2、有展示柜臺，有動(dòng)感的表演。
3、有明顯的營業(yè)時(shí)間。
（三）展示柜
1、要有吸引顧客進(jìn)店的訴求力。
2、富有季節(jié)性的變化和創(chuàng)意的菜品。
3、有主題演出，照明與備品配合良好。
三、顧客不歡迎的餐廳
1、地板或墻壁不清潔，洗手間不干凈。
2、餐廳內(nèi)家具、物品擺放雜亂。
3、餐具有缺口，桌椅不清潔。
4、玻璃杯擦拭不清潔，有口紅或污點(diǎn)。
5、展示柜積滿灰塵，調(diào)味品罐中空無補(bǔ)充。
6、空氣調(diào)節(jié)不順，忽冷忽熱。
7、餐巾不清潔，菜單留有油漬。
8、菜品價(jià)格高、服務(wù)品質(zhì)低、營業(yè)時(shí)間不明確。
9、有蒼蠅、蟑螂等害蟲。
10、餐廳內(nèi)植物花草乏人照料。
11、餐廳內(nèi)充滿香煙味道，廚房到處油污。
12、食器太大，桌面太小。
四、顧客不歡迎的服務(wù)
1、服務(wù)員態(tài)度驕傲，精神散漫，儀表不潔，服裝不齊。
2、私語太多，不注意顧客。
3、接受訂菜，催促客人；口氣不好，用語粗俗。
4、望著顧客，不理不睬。
5、對�？吞貏e殷勤。
6、不按先后順序出菜，熱菜變冷，冷菜變熱。
7、顧客著急，服務(wù)員悠閑不理。
8、一味推銷高價(jià)菜肴，采取高壓態(tài)度，強(qiáng)迫推銷，令人不安。
9、無法解說菜單內(nèi)容，顧客提出抱怨顯出無奈。
10、對顧客道出公司的內(nèi)情。
11、不穿制服的主管對服務(wù)員顯示威風(fēng)。
12、得罪顧客，不但不道歉還要辯論。
13、不讓客人看菜單，就要求點(diǎn)菜。
14、煙灰缸或桌面不清潔。
15、廚師抽煙，用手抓頭皮。
16、對客人交代的事，只說"是的"而一去不回。
17、快打烊時(shí)顯示出趕人的樣子。 |
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