| "望聞問(wèn)切"挑鮮魚(yú) |
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發(fā)布日期:
2013-09-06
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餐桌上，"四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒(méi)腿的"--魚(yú)類(lèi)享有的盛譽(yù)是眾所周知的。我們那么熱愛(ài)吃魚(yú)，要怎樣對待它，才真的獲百利而無(wú)一害呢？
選魚(yú)要看重質(zhì)量
去有質(zhì)量口碑的大型超市或菜市場(chǎng)購買(mǎi)魚(yú)類(lèi)。從一定程度上，保證安全性。
正規渠道進(jìn)口的海魚(yú)更值得信賴(lài)。因為歐盟法規明確規定，絕對限制金屬、汞、等毒素的含量，只有符合他們規定的海魚(yú)才能夠上市銷(xiāo)售，包括出口。
另外，就像吃水果不得已削皮一樣，我們自己也可以主動(dòng)減輕污染的影響：魚(yú)先去皮再烹飪。同時(shí)，不吃或者少吃魚(yú)的肝臟。
無(wú)鱗魚(yú)（比如鱔魚(yú)、海鰻）更容易受到環(huán)境污染的影響。因為魚(yú)鱗的作用就像是一道水壩，能夠攔截住水中的金屬。
人工養殖與野生魚(yú)類(lèi)各有所長(cháng)
人工養殖的魚(yú)類(lèi)受到嚴格監控，所以被污染的可能性較低。尤其是現在禁止用含有陸地動(dòng)物成分的飼料進(jìn)行飼養，人工養殖的魚(yú)類(lèi)質(zhì)量得到了大幅度提高。
另一方面，野生魚(yú)的脂肪含量遠遠低于人工養殖的魚(yú)類(lèi)。這跟放養雞和流水線(xiàn)上喂養的雞不同是一樣道理。
魚(yú)如何儲存
大家都知道，魚(yú)是越鮮越吃好。因為魚(yú)類(lèi)富含的不飽和脂肪會(huì )在很短的時(shí)間內被氧化，所以長(cháng)時(shí)間儲存是不容易也不明智的。
如果是鮮魚(yú)，最好在買(mǎi)來(lái)兩天內吃完。因為鮮魚(yú)很容易變質(zhì)，感染細菌，散發(fā)出難聞的氣味兒。當然，你也可以將鮮魚(yú)洗凈擦干后冷凍。冷凍的鮮魚(yú)，你也應該在兩個(gè)月內吃完它。因為冷凍時(shí)間太長(cháng)，會(huì )破壞魚(yú)的蛋白質(zhì)并且使脂肪氧化。
就儲存而言，直接買(mǎi)速凍
魚(yú)是最經(jīng)濟合算的，但速凍魚(yú)常常在口感上遜色。速凍魚(yú)買(mǎi)回來(lái)直接放進(jìn)零下18攝氏度的冰箱冷凍室就好，需要你在6個(gè)月內食用完畢。速凍魚(yú)最怕反復解凍，所以建議你，先把它分解成若干小塊再放進(jìn)冰箱，吃多少拿多少，避免反復解凍。
"望、聞、問(wèn)、切"判定新鮮魚(yú)
望：如果是淡水魚(yú)，那一目了然，魚(yú)缸里游得歡的就是你的選擇。如果是海魚(yú)或從異地運輸來(lái)的淡水魚(yú)，絕對要以貌取"魚(yú)"了：魚(yú)越新鮮，周身越發(fā)亮，那是健康的自然光澤，如同人的皮膚。觀(guān)察魚(yú)身是否完整，鱗片是否齊全，是否有腐跡。另外，注意觀(guān)看魚(yú)的眼睛，越是新鮮的魚(yú)，眼睛越是黑白分明不凹陷。
聞：新鮮魚(yú)帶有自然腥氣，若沒(méi)有，說(shuō)明那魚(yú)存放很久了。海魚(yú)更是帶有明顯不同于內陸?hù)~(yú)的海洋氣息。
問(wèn)：信任賣(mài)魚(yú)的人吧，畢竟賣(mài)給你壞魚(yú)對他不是件值得的事，除非他不想你做回頭客。
切：伸出手指按一下魚(yú)身，按時(shí)有阻力，松開(kāi)很快復位的，就是新鮮的。 |
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