天氣變熱以后，買(mǎi)一張海蜇皮做成涼拌菜，是不是很好下飯？好的海蜇皮應該怎么挑呢？下面我們來(lái)聽(tīng)一聽(tīng)劉阿姆的說(shuō)法吧。
劉阿姆介紹說(shuō)，市場(chǎng)出售的海蜇價(jià)格有時(shí)差異比較大。主要原因還是因為海蜇有人造的與天然的之分，但分辨兩者并不困難，前者看起來(lái)為白色，無(wú)光澤，而且咬食無(wú)聲響；后者白里透紅，有光澤，表面平滑，吃起來(lái)有清脆的響聲，味道也較好。
海蜇加工后分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是上部傘狀部分，制成后呈半透明圓片，以白色或乳白色片為佳。海蜇頭則由海蜇下部的頭、觸等腌制成，口感較海蜇皮更松脆，呈白色、黃褐色或紅琥珀色的比較好。
海蜇應該如何挑選呢？劉阿姆介紹說(shuō)，挑選海蜇首先要看顏色，優(yōu)質(zhì)海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無(wú)紅斑、紅衣和泥沙。其次可看肉質(zhì)，質(zhì)量好的海蜇，皮薄、張大、色白，而且堅韌不脆，若手捏海蜇頭時(shí)，肉質(zhì)發(fā)酥，破裂的則為腐敗品。最后，如果有條件的話(huà)，可以將洗凈的海蜇放入口中咀嚼，若能發(fā)出脆響的"咔擦"聲，而且有咬勁，則為優(yōu)質(zhì)海蜇；若口嘗海蜇感到無(wú)韌性、不脆響的則為劣質(zhì)品。
選好海蜇后做法上也很有講究，因為海蜇一般都是經(jīng)鹽礬處理過(guò)的，所以要先放在清水中浸泡幾小時(shí)，反復清洗后瀝干，然后放點(diǎn)醋和糖進(jìn)行涼拌，不但吃起來(lái)口味脆爽，其中豐富的蛋白質(zhì)和微量元素對預防和治療心血管疾病也有一定的好處。 |