| 如何挑選螃蟹與吃法 |
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發(fā)布日期:
2013-08-28
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“九月秋風(fēng)起，螃蟹滿(mǎn)地爬”，國慶黃金周將至，螃蟹成了走親訪(fǎng)友最受歡迎的禮品。在陽(yáng)澄湖大閘蟹大行其道的今天，我省因為水域分布較廣，水質(zhì)適宜，本土螃蟹在市場(chǎng)上也受熱捧，如樅陽(yáng)縣的白蕩湖螃蟹、五河縣沱湖螃蟹、宿松螃蟹等非常受歡迎。
螃蟹味美，吃法也大有講究，就此，白蕩湖大閘蟹合肥總代理商李則新先生有妙方要傳授。
挑選：離水時(shí)吐泡的是活蟹
螃蟹是否新鮮非常重要，死蟹中含有一定的毒性，因為當螃蟹已經(jīng)死了，體內的組氨酸會(huì )分解產(chǎn)生有毒的組胺，螃蟹死的時(shí)間越久，毒性就越大。所以，買(mǎi)蟹一定要選擇活的。挑選時(shí)手指輕按蟹眼邊的殼面，如蟹眼即動(dòng)，則夠生猛；將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強��；離開(kāi)水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心購買(mǎi)。要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的為雄，呈圓形的為雌。但真正的內行看腿就能認出，雌蟹兩螯上有灰黑的一團絨毛，但僅有此毛而已，余腿光潔；而公的八只腿上還有排列如刷的細毛。烹飪：清蒸能保持原味烹飪螃蟹之前，必須先用水泡一會(huì )，然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉。家庭食用螃蟹，為了避免八腳脫落、蟹黃流失，最好以清蒸保持原味。李則新還介紹，大閘蟹在清蒸之前，可以先將大閘蟹燙死，即等水大開(kāi)時(shí)加上姜和黃酒，然后把還綁著(zhù)繩子的蟹放入鍋中燙2分鐘。燙蟹是為了去除蟹的土腥味，以及使蟹表面的蛋白質(zhì)凝固，包住蟹黃以免浪費。需要注意的是，燙蟹時(shí)不宜放入太多蟹，才能保證燙蟹的水溫。最后一個(gè)步驟就是在蒸籠中蒸蟹，蒸時(shí)需要把蟹肚朝上，蟹背朝下。
吃法：先要趁熱吃蟹黃
吃螃蟹也是一門(mén)技術(shù)，首先將蟹反轉，沿邊將整個(gè)肚臍拔掉，再將蟹底朝天，這樣便可以輕輕松松地將蟹蓋從后拆下，這時(shí)，可用小匙先將蟹蓋內的蟹膏及蟹肉趁熱吃掉。然后用剪刀把兩邊的蟹腮、前觸及頭部剪去，將蟹身從中間一分為二。
慎吃：吃螃蟹時(shí)不宜喝啤酒
蟹雖然味道鮮美，但是性寒且帶濕毒，不是人人適宜食用的，體質(zhì)虛寒、皮膚易過(guò)敏的人群則要盡量避免食用，以免引起腸胃不適或過(guò)敏。此外，蟹膏中含有很高的膽固醇，患有高血壓、心臟病、糖尿病的人都不宜吃蟹。值得一提的是，吃蟹時(shí)不能配以啤酒，因為啤酒也屬性寒食物。
假如蟹買(mǎi)得多但又想保持它的新鮮，也是有辦法的。李則新介紹說(shuō)，可以直接解開(kāi)綁繩，然后放進(jìn)冰箱的冰凍室里，短期內，螃蟹還是活的。 |
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