| 教您認識西餐調味料 |
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發(fā)布日期:
2013-08-28
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西餐已被越來(lái)越多的人喜歡，品味西餐美味的同時(shí)，讓我們認識一下鑄就西餐美味的各種調味料吧：
一、香料
除了能帶出食物原有的味道，香料更能保有獨特的香味，并能增進(jìn)菜肴的美味。若是幾種香料組合，還能變化出各種不同的口味來(lái)。
1.小豆蔻種子：可調理羊肉、魚(yú)肉濃湯。有助于緩解肌肉疲勞。
2.蒜碎：適用于面包、點(diǎn)心的配料。常吃蒜可減少30%直腸癌和50%胃癌的發(fā)病，此外吃蒜還有助于清除血液內的雜質(zhì)。
3.黑胡椒碎：燒烤黑胡椒雞的必備之料，適用于煲湯、各式米飯及印度式煎餅。黑胡椒不僅能改善體內血液循環(huán)，還可以分解脂肪，有助于瘦身。
4.白芝麻粒：多用于面包的烘烤。白芝麻是滋補潤燥的佳品，能有效緩解冬季皮膚干燥。
5.混合胡椒：適用于各種肉類(lèi)燒烤、各式湯。
二、調味粉
調味粉令烹飪變得簡(jiǎn)單，可有效地調整和改善食品的品質(zhì)和風(fēng)味。同時(shí)也有著(zhù)極為豐富的口感。尤其復合調味粉往往能呈現出醇厚復雜的口感。
1.豆蔻粉：可用于煲制雞肉、豬肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪。開(kāi)胃消食，能緩解因虛寒導致的胃部疼痛，此外還有助于增強記憶力。
2.印度辛辣香粉:適用于印度風(fēng)味各式咖哩肉菜類(lèi)。能刺激食欲，促進(jìn)消化。
3.丁香粉:常用于肉類(lèi)火局烤，解膩增香。丁香不僅能治療牙疼，還是解毒佳品。
4.牙買(mǎi)加胡椒粉:用于各式雞鴨煲、魚(yú)類(lèi)及海鮮腌制、骨頭湯，還可用于各式炒飯及面。
5.鼠尾草粉：可作為雞肉的填塞料，或者拌入芝士調味。能增強身體組織的收縮能力，并有利于女性受孕。
6.椒蒜蓉調味料：適用于各種肉類(lèi)的煎、烤、炸以及印度式羊肉湯，適于各式沙拉。
7.香芹粉：適用于各種肉及蔬菜湯。香芹不僅是天然的口氣清新劑，還含有大量的維生素B1與B2。
8.肉桂粉：是燒鵝、火雞的的填塞調料，燴煮雞湯及蕃薯等根莖類(lèi)蔬菜湯的上等好料。也可為糕點(diǎn)配料。除了可解毒、溫胃，還能增強細胞對胰島素的反應，有助于治療糖尿病。
9.意大利香草粉：意式香腸、腌肉的調味料，也可用于香草面包。
10.檸檬胡椒調味粉：用于各種肉類(lèi)燒烤，調配沙拉醬。改善體內血液循環(huán)，分解脂肪，有助于瘦身。
三、香草
作為調味料的香草，無(wú)論從視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)角度，都會(huì )讓烹調效果截然不同。香草可以廣泛用于做餡、燒湯、燒烤、烘烤、煮粥、蒸飯等，同時(shí)具有裝飾作用。香草中含有多種維生素、鉀等物質(zhì)，對健康也很有幫助。
1.蒔蘿葉：多用于雞肉調味及腌制三文魚(yú)，調制冷湯。有比維生素E還強的抗氧化功效。此外，還有助于消除口腔異味。
2.迷迭香葉：用于肉類(lèi)燒烤，以及點(diǎn)綴比薩餅、意式面包。迷迭香有調經(jīng)，調節血壓和催眠的功效，同時(shí)也具備很好的抗癌活性。
3.西洋芫荽：適用于燒烤，可混入燒烤醬料。并用于點(diǎn)綴各式蔬菜湯。西洋芫荽含有多乙炔、香豆素、單松烯等多種抗癌活性成分。
4.百里香：具有清爽芳香及淡淡苦味，可抑制腥味，常用于魚(yú)肉菜肴。也可與其他的芳香料混合，制成填餡，在烤制雞鴨等家禽時(shí)填塞于腔內烘烤。百里香能消除腸胃脹氣，其含有的百里酚還有助于治療風(fēng)濕疼痛。
5.甜紫蘇葉：用于烹飪魚(yú)、蝦、蟹，可解毒去腥。也可于餐前開(kāi)胃小烘餅佐食。紫蘇有助于消除緊張和不安的情緒、緩解失眠。
6.羅勒葉：用羅勒葉片與乳酪、松子、大蒜及橄欖油混合而成的羅勒醬，即為有名的意大利醬，搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。羅勒除了有解毒的功效，還能紓解胃部脹痛。
7.芫荽葉：適用于烹煮各式湯，拌入粥或面條。能幫助發(fā)汗、治療感冒發(fā)燒、緩解食滯胃痛癥狀。
8.香蔥碎：用于湯類(lèi)、調味汁及沙拉，或作為點(diǎn)綴裝飾，可以幫助消化。香蔥含黃烷醇，可以顯著(zhù)降低男性患前列腺疾病的危險。另外，還有助于消化。
9.混合香草：可混入餡料或腌制醬料中，適于豆類(lèi)、南瓜和洋蔥的烹飪。
10.薄荷葉片：多用于糕點(diǎn)、甜品佐料，或用做點(diǎn)綴裝飾。薄荷中含有的氧化酶抑制成分能降低體內尿酸水平，改善風(fēng)濕疼痛癥狀。
這下可以在您的西餐制作中得心應手的應用它們了！ |
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