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如何選購茄子?
發(fā)布日期: 2013-08-21  
　　茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，營(yíng)養較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養成分，特別是維生素P的含量很高，每100克中含維生素P7高達50毫克，維生素P能使血管壁保持彈性，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
　　如何選購茄子？蔬菜市場(chǎng)上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。 在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上 市。茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。
　　判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛"大小".在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，俗稱(chēng)茄子的"眼睛"."眼睛"越大， 表示茄子越嫩；"眼睛"越小，則表示茄子越老。
　　另外，嫩茄子手握有黏滯感，發(fā)硬的茄子說(shuō)明是老茄子。外觀(guān)亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。
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