| 用最簡(jiǎn)單的辦法鑒定黑米的真假 |
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發(fā)布日期:
2013-08-21
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今天給大家推薦很有營(yíng)養的黑米。平時(shí)五谷雜糧中吃點(diǎn)黑米還是很不錯的，因為黑米的營(yíng)養價(jià)值非常高，是非常好的保健食品，但由于黑米非常難煮，所以要事先浸泡幾個(gè)小時(shí)或者一夜，然后連水一起煮飯或者煮粥，這樣營(yíng)養也不會(huì )流失。但由于黑米比普通大米難以消化，所以小孩老人最好是煮粥喝最好，幼兒喝粥湯也非常好。
但你知道黑米有兩個(gè)品種嗎？我一開(kāi)始還真不知道，但超市里大多黑米品種都是非糯性的，糯性的很少，其實(shí)糯性的黑米比非糯型的要更好吃點(diǎn)，但一般好像不怎么買(mǎi)得到。所以我平時(shí)做的一般都是非糯性的。
黑米一淘洗水就會(huì )發(fā)黑，很多人就馬上得出結論這黑米是染色的！市場(chǎng)上確實(shí)有很多染色的假黑米，用肉眼很難辨別，用鼻子聞也很難鑒別，只要放點(diǎn)香精什么的更加難辨認。但辨別黑米的真假絕不是看淘米水的顏色，黑米一淘洗水會(huì )變黑是蠻正常的，那么平時(shí)生活中如何用非常簡(jiǎn)單的辦法來(lái)辨別黑米呢？今天就給大家提供兩種非常實(shí)用的辦法。
方法一：滴白醋法
操作方法：
1、取一些黑米放入一個(gè)盤(pán)子或者碗里；
2、加入一些白醋；
3、這時(shí)白醋的顏色會(huì )變成紅色。
變色原理：黑米里面含有豐富的花青素，遇到酸性的醋會(huì )變成紅色
試驗結果證明：
1、這個(gè)黑米不是染色米；
2、但也不能排除里面參雜了一些染色米或者是一些被抽取了花青素的大米。
最后改進(jìn)試驗辦法：隨意抽取幾粒黑米，依次在上面滴上白醋，如果都變紅色，那么說(shuō)明這黑米全部是真的，如果黑米只有微微的變紅說(shuō)明此黑米的花青素被抽取了，如果完全沒(méi)有反應或者變成了別的顏色那么基本可以判定是染色的黑米了。
方法二：食用堿測試法
操作方法：
1、在盤(pán)子或者碗里放入適量黑米；
2、加入適量的水；
3、加入一小勺食用堿，攪拌；
4、這時(shí)水的顏色會(huì )變成藍色；
變色原理：黑米里的花青素遇到堿性物質(zhì)會(huì )變藍；
試驗結果證明：
1、這個(gè)黑米不是染色米；
2、但不排除里面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素；
改進(jìn)方法同上。但由于不是家家都備有食用堿，此方法普及率不高，所以還是證明白醋檢驗法最準確，最實(shí)用。
非糯性的黑米比糯性的黑米煮出來(lái)的米飯顆粒會(huì )更分明點(diǎn)。由于黑米實(shí)在難煮，所以一定要記得最好提前12小時(shí)浸泡放入冰箱，第二天再煮會(huì )更好些。 |
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