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杭州天堂美食網(wǎng) > 行業(yè)掃描 > 廚藝小竅門(mén)
蔥姜蒜和花椒的用法
發(fā)布日期: 2013-08-13  
　　蔥、姜、蒜和花椒有“調味四君子”之稱(chēng)，但烹調時(shí)如何放才能更提味、更有效，是需要技巧的。
　　肉類(lèi)多放花椒：燒制肉類(lèi)時(shí)宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉和狗肉更應多放�；ń酚信傅淖饔�，可以去除各種肉類(lèi)的腥膻氣，增加食欲，還有降低血壓的作用。
　　魚(yú)類(lèi)多放姜：魚(yú)的腥氣大，尤其海魚(yú)的腥味最重，由于魚(yú)肉性寒，因此烹調時(shí)多放生姜，既可緩和魚(yú)肉的寒性，又可去除魚(yú)腥味，還可以幫助消化。
　　貝類(lèi)多放蔥：烹調時(shí)放蔥，不僅能緩解貝類(lèi)(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能殺菌和抗過(guò)敏，不少人食用貝類(lèi)后會(huì )產(chǎn)生過(guò)敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調放蔥便可避免。
　　禽類(lèi)多放蒜：大蒜辛辣、性溫、能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜，會(huì )使肉更香、更好吃，也不會(huì )因為吃多易腹瀉。
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