| 淺談中西快餐經(jīng)營優(yōu)劣勢 |
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發(fā)布日期:
2013-08-13
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拿天津的快餐店為例，那里的中式快餐店不多（倒是街頭小巷間的風(fēng)味小攤數(shù)量龐大）,且大多處于繁華街道的邊緣。僅從店址而言，西式快餐就占盡了地利�？系禄望湲�(dāng)勞的幾家分店，都是分布在充滿商業(yè)活力的繁華地段。當(dāng)然，天津本土的快餐業(yè)絕對無法與全球最大的快餐公司--百勝餐飲集團(tuán)相比（至少眼前如此）,因而店址的選擇便也帶有無奈的色彩，這是可以理解的。
然而不可饒恕的卻是中式餐廳的布局和衛(wèi)生。
西式餐廳以溫馨的餐廳布局，柔和的燈光，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，營造一種輕松悠然的就餐氣氛，讓人感覺這是一種輕松享用型的用餐。天津的中式快餐店很有個(gè)性，反其道而行之，以我曾入過的一家位于西北角的大排檔為例，姑且不論其餐椅的破舊，也不論其地板磚的陳老，單是擺在門口的那一排排吱吱作響的油鍋，就讓人渾身不舒服。如果說這是地方特色，那么這種特色不要也罷。
再就是衛(wèi)生。西式快餐廳的明凈是共睹的，即便是廁所，也干凈如斯。中式餐廳這方面做的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，這可不完全是資金的問題，關(guān)鍵是經(jīng)營者這方面的意識(shí)不強(qiáng)。商業(yè)背后是文化，透過這點(diǎn)，我們可以看到東西方經(jīng)營文化的差異。作為顧客而言，誰不愿意到一個(gè)干爽潔凈的餐廳用餐？如果連這一點(diǎn)也做不到，又何談得上經(jīng)營意識(shí)？又何談的上"讓每一個(gè)顧客滿意地離開"?
服務(wù)的比較
肯德基在這方面做得比較出色，"顧客進(jìn)門30秒之內(nèi)必能得到問候和帶領(lǐng)入座的微笑服務(wù)"是其餐廳盛行不衰的一個(gè)重要秘訣。試問天津的中式快餐店，又有哪家做到了？有的只是僵硬的微笑，或者干脆就是漠然的表情，愛理不理的，大有"老子貨色硬得很，你不吃，生意照樣大把在"的派頭。顧客是上帝？壓根兒沒想過。我和朋友在西站的一家中式快餐店里坐了半天，無人招呼，最后自己跑到柜臺(tái)要了兩杯飲料，卻半天沒有送上來。在意見留言欄上筆者寫道："服務(wù)不夠熱情，送飲料時(shí)間過長。"叫服務(wù)員送給值班經(jīng)理，卻是音信全無，讓人懷疑是否白寫一場。
在服務(wù)員素質(zhì)上雙方也存在極大的差異。據(jù)了解，肯德基店中的服務(wù)員基本是大專、本科學(xué)歷，也有一部分在校大學(xué)生，他們均具有一定的英文基礎(chǔ)，是一群充滿活力和激情的隊(duì)伍。在接受了公司的培訓(xùn)之后，普遍能高質(zhì)量地完成服務(wù)工作，真正讓顧客找到"上帝"的感覺。相對而言，中式餐廳可謂龍蛇混雜，員工一般是從社會(huì)上臨時(shí)招聘而來，沒有組織過正規(guī)的培訓(xùn)，其服務(wù)效果可想而知。
在被調(diào)查到的顧客中，中老年人一般都不喜歡西式快餐，70%的年輕人表示喜歡，但認(rèn)為中式快餐更合口味。在具有獨(dú)特飲食文化的天津市民看來，西式快餐僅適合于偶爾嘗嘗，中式食品才是百食不厭，并且變化多端。另外，隨著西部經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏加快，對快餐的需求也將會(huì)增加。從這兩點(diǎn)來說，中式快餐是深具市場潛力的。
一部分顧客認(rèn)為，西式快餐的紅火，并不證明它符合人們的口味，那是諸多因素綜合的結(jié)果。如人們?yōu)榱讼硎苣抢锏姆⻊?wù)，為了一品異國風(fēng)味，為了尋找一個(gè)工作之余的放松場所等……
西式快餐的消費(fèi)一般較高，這卻恰恰是中式快餐生長的縫隙�，F(xiàn)今津京地區(qū)的一些中式快餐店生意也很紅火，筆者分析其原因，至少應(yīng)包含以下二條：所經(jīng)營的快餐食品是深為天津市民喜歡的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，且品種多樣；價(jià)格不高。
相對而言，西式快餐屬于享受型用餐，中式快餐很難從這方面突破，那么為什么不面向廣大消費(fèi)者，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，美味的食品，優(yōu)惠的價(jià)格來奪回應(yīng)有的市場份額呢？中式快餐也可以搞連鎖，也可以提供幽雅、怡人的就餐氣氛，也可以推出自己的品牌，甚至面向世界！
經(jīng)營方式的比較
西式快餐店的連鎖經(jīng)營理念，并不是國人一時(shí)半刻可以學(xué)會(huì)并發(fā)展起來的。天津中式快餐店的零星分布足以證實(shí)這一點(diǎn)。其實(shí)，中式快餐的連鎖更易建立，至少筆者認(rèn)為在國內(nèi)是這樣。一個(gè)連鎖店，除了必須有它的特色食品之外，在每一個(gè)地區(qū)的分店中應(yīng)致力于研發(fā)該地特色的食品，這樣必會(huì)大受歡迎。像肯德基，除了聞名的炸雞、薯?xiàng)l和漢堡，最近也推出了中式口味的"榨菜肉絲湯"、"寒稻香菇飯"、甜品"香芋甜心"等，這些博得了顧客的眾多好評。
在具體的促銷運(yùn)作上，西式快餐花樣百出，炫人耳目；而中式快餐卻死氣沉沉，陳舊老套�？系禄�"五一"期間推出了買套餐送足球明星玩具的活動(dòng)；德克士花樣更多，與電視臺(tái)聯(lián)合舉辦兒童節(jié)目，舉辦兒童繪畫比賽，與公交公司聯(lián)合搞的"你坐車，我付錢"的車票活動(dòng)（在任何一家德克士消費(fèi)滿10元，便可得到一張面額一元的"德克士車票",上面印有德克士的廣告，憑此車票可以乘坐市內(nèi)任一輛公交車。）……中式快餐呢？"五一"假期似乎沒有什么特別的活動(dòng)。
西式快餐如肯德基、德克士，在每一個(gè)城市的總店里均設(shè)有公關(guān)部、財(cái)務(wù)部、采購部等眾多部門，部門之下設(shè)有值班經(jīng)理，員工有大廳、服務(wù)長、后臺(tái)等不同分工，其管理有條不紊。相比之下，中式餐廳一個(gè)店一個(gè)老板，且員工多是與老板沾親帶故之人，如此狀況，不禁讓人深深擔(dān)憂，中式快餐，何日才能與西式快餐爭鼎逐鹿？ |
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