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謹(jǐn)記失敗教訓(xùn) 規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險
發(fā)布日期: 2013-08-05  
  隨著人們經(jīng)濟(jì)收入的不斷提高,餐飲業(yè)也進(jìn)入繁榮時期。與此同時,行業(yè)的競爭也愈演愈烈。當(dāng)然,在激烈的競爭中有成功也就有失敗,如何總結(jié)這些失敗的教訓(xùn),從而讓餐館在不斷的競爭中處于“不敗之地”也不失為一個面對競爭的“法寶”。
  案例1 不明原因,錯失良機(jī)
  張先生在市區(qū)某車站內(nèi)以較便宜的價格租到一處近二百平方米的餐廳,一個大廳,四個雅座,很適合旅客就餐。經(jīng)過裝修后,主營中式快餐加砂鍋,餐館生意不錯。一年后,因老廚師辭職,張先生就另請了一位廚師,可新請的廚師和老廚師做菜的口味完全不一樣。慢慢地,餐館的顧客越來越少。張先生怕虧本,沒有追究原因就將餐廳轉(zhuǎn)讓他人,另租了一間小飯館。時間不長,砂鍋大興,張先生想大干一場,無奈礙于店小,小馬拉不了大車。再看被自己轉(zhuǎn)給他人的餐廳卻非常紅火,這令張先生后悔不已。
  教訓(xùn):張先生面對經(jīng)營中暫時出現(xiàn)的滑坡,未能抓住癥結(jié)予以克服,而是盲目下馬,錯失良機(jī)。其實只張先生問一下常來的老顧客就知道,他只需要換個好廚師。
  案例2 盲目選址,虎口奪食
  有人看到凡是開在商店林立的商業(yè)圈內(nèi)的餐館都挺紅火的,于是自己也擠進(jìn)商圈也開了個飯館。結(jié)果,飯館生意紅火了不到一個月就開始滑坡,直至倒閉。
  教訓(xùn):繁華商圈內(nèi)已經(jīng)有了許多家老餐館,而且已經(jīng)擁有了比較穩(wěn)定的顧客群,再開一家無疑是虎口奪食,如果經(jīng)營再沒有什么特色的話是不可能把人家的熟人拉過來的。所以,開餐館千萬不可盲目地選址,必須經(jīng)過仔細(xì)地考察。
  案例3 錯估形勢,盲目求高
  某市場附近有一家上檔次的餐廳轉(zhuǎn)讓,經(jīng)營自助餐和火鍋,餐廳內(nèi)有8個雅間還附帶K歌,月租金需要6000元。李先生覺得機(jī)會不錯就借了一筆錢把店接了過來,想借此大賺一筆。沒想到一年后市場遷走,附近的居民都是工薪階層,其中還有不少下崗工人,沒有幾個能進(jìn)餐廳消費(fèi)的。李先生不但沒大賺一把,反而大賠了一通,差一點(diǎn)就傾家蕩產(chǎn)。
  教訓(xùn):這是因為李先生盲目求高錯估了形勢造成的損失。經(jīng)營餐飲應(yīng)面向廣大群眾,沒有一定的條件,決不能求高、求大。
  案例4 經(jīng)營呆板,得罪顧客
  劉某開了個中檔餐廳,只經(jīng)營品種單一的套餐。顧客到了店里基本沒什么選擇,都是套餐。想給劉某捧場的朋友到他店里請客,幾次下來也都是套餐,而且價格、質(zhì)量也都沒有吸引人的地方,就再也不來了。于是,店里的回頭客越來越少,一年后就關(guān)門了。
  教訓(xùn):經(jīng)營餐廳主要靠回頭客,一要經(jīng)濟(jì)實惠、價廉物美;二要抓住熟人。人帶人,越來越多。當(dāng)然,菜品的質(zhì)量一定要保證,價格也要固定。經(jīng)營也要靈活,該優(yōu)惠時就要優(yōu)惠,該添新菜就要添新菜。把朋友都得罪了,誰還去“關(guān)照”你呢?
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