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帶魚(yú)銀鱗是個(gè)寶
發(fā)布日期: 2013-08-05  
　　多數人認為帶魚(yú)體表的銀鱗有腥味兒，初步加工時(shí)都要將銀鱗去除干凈。
　　其實(shí)所謂的銀鱗并不是鱗，而是一層由特殊的脂肪形成的表皮，稱(chēng)為“銀脂”，是營(yíng)養價(jià)值較高且無(wú)腥無(wú)味的優(yōu)質(zhì)脂肪。該脂肪中含有三種對人體極為有益的物質(zhì)：
　　一、不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的功效。同時(shí)可以增強皮膚表面細胞的活力，使皮膚細嫩、光潔，使頭發(fā)烏黑光亮，是難得的美容秀發(fā)產(chǎn)品。
　　二、卵磷脂�？蓽p少細胞的死亡率，對大腦有補益作用，能使大腦延緩衰老，被譽(yù)為能使人返老還童的魔力食品。
　　三、6—硫代鳥(niǎo)嘌呤物質(zhì)。該物質(zhì)是一種天然抗癌劑，對白血病、胃癌、淋巴腫瘤及絨癌均有防治作用。
　　綜上所述，帶魚(yú)的銀鱗的確是個(gè)寶。銀鱗怕熱，在75℃的水中便會(huì )熔化，因此清洗帶魚(yú)時(shí)水溫不可過(guò)高，也不要對魚(yú)體表面進(jìn)行過(guò)度的刮拭，以防銀脂流失。
　　烹調最好采用清蒸、水煮、燉熬的技法，吃時(shí)連湯汁食用。如需煎炸，最好進(jìn)行著(zhù)衣處理，掛糊最宜，拍粉也可，但切忌清炸，否則其銀脂會(huì )損失殆盡。
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