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烹飪技法-炒之法
發(fā)布日期: 2013-07-29  
　　炒是中國傳統烹調方法，烹制食物時(shí) ，鍋內放少量的油在旺火上快速烹制 ，攪拌、翻鍋。炒的過(guò)程中，食物總處運動(dòng)狀態(tài)。將食物扒散在鍋邊，再收到鍋中，再扒散不斷重復操作。這種烹調法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。 當然炒的方法是多種多樣的,但基本操作方法是先將炒鍋或平鍋燒熱（這時(shí)的鍋熱得滴上一滴水都會(huì )發(fā)出唧唧聲）注入油燒熱。先炒肉，待熟盛出。再炒蔬菜、再將炒好的肉倒入鍋，兌入汁和調料，待汁收好。出鍋裝盤(pán)上臺。因炒菜是開(kāi)飯前才進(jìn)行制作的，所以每餐不要準備兩個(gè)以上的炒菜。
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