排骨燉豆角
原料：新鮮豆角， 排骨，包米棒子，蔥，姜，蒜，大料，油鹽
方法：
豆角掐絲，包米切成小段，然后從中間劈開(kāi)，
先把鍋放上油，燒熱，放入蔥姜，炒一下，然后放入排骨，炒，差不多的時(shí)候放水，包米，大料，鹽，再次開(kāi)鍋的時(shí)候放豆角，然后等著(zhù)肉和豆角都熟了就行了。
這可能算是亂燉的一種吧。很好吃。 螞蟻上樹(shù)
原料：粉絲， 肉末，鹽，醬油，老酒，辣椒，蒜末
把粉絲泡50分鐘。然后撈出來(lái)晾干。
肉末放點(diǎn)老酒腌一下。
鍋里入油，放入蒜末爆香，然后把肉末放進(jìn)去。劃散斷生后盛出待用。
鍋里放入粉絲，再加一碗水，1勺子鹽，再放些醬油，然后用筷子不停的攪拌，到粉絲軟了水快燒干的時(shí)候再將炒好的肉末放進(jìn)去。在翻炒，直至水分收干。然后就可以起鍋裝盆了。 東北酸菜的做法
1、準備容器， 塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿(mǎn)，如果不好放可以把部分白菜切開(kāi)。
3、加滿(mǎn)開(kāi)水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。
這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì )腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開(kāi)水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒(méi)法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng )造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過(guò)去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣�，F在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒(méi)蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。
酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。 地三鮮
做法：
1.土豆一個(gè)， 茄子一個(gè)，青椒一個(gè)半，這個(gè)是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加
2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀(guān)，切菱形片
3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來(lái)炸土豆的，所以熟手看著(zhù)下，生手就約莫著(zhù)土豆下鍋以后能漫過(guò)土豆稍多些，大概就是一點(diǎn)五個(gè)土豆塊的高度
4.油溫80C以后下鍋炸土豆，一般一個(gè)土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來(lái)，下茄子，茄子一般來(lái)講說(shuō)是要炸到金黃色不過(guò)個(gè)人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后利馬撈出來(lái)三個(gè)東西裝成一盤(pán)
5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時(shí)間的可以倒蒜茸，爆香
6.把三鮮倒進(jìn)鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉（南方叫生粉？）略炒，出鍋，開(kāi)吃。 |