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杭州天堂美食網(wǎng) > 行業(yè)掃描 > 廚藝小竅門(mén)
白糖顯能招數多
發(fā)布日期: 2013-07-12  
　　做魚(yú)易成形：在炒魚(yú)片或做魚(yú)丸時(shí)加些白糖，魚(yú)片和魚(yú)丸不易爛鍋。  
　　使魚(yú)不粘鍋：煎魚(yú)時(shí)，鍋燒熱倒進(jìn)油，油熱到差不多時(shí)加入少量白糖，等白糖色成微黃時(shí)將魚(yú)放入鍋內，這樣煎出的魚(yú)既不粘鍋又色香味美。
　　消除菜的酸味：用醬油燒菜時(shí)，醬油中的糖分有些被分解，菜往往帶有酸味，可在炒菜時(shí)加點(diǎn)糖，菜就沒(méi)有酸味了。
　　讓蘑菇味更美：在2公斤的溫水中加糖25克，把洗凈的蘑菇切好浸入水中泡 12小時(shí)，泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入糖液，燒好后味道會(huì )更加鮮美。
　　縮短發(fā)面時(shí)間：發(fā)面時(shí)加點(diǎn)白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，而且做出的面食松軟可口。
　　剝離板栗內皮：煮板栗前，先將板栗放入砂糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剝除內皮。
　　使豬油保持清香與鮮味：煉豬油后，趁油尚未冷凝時(shí)，每500克油加50克糖，能使豬油長(cháng)期保持清香和鮮味。 
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