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五星級酒店中餐宴會的后臺準備
發(fā)布日期: 2013-07-12  
　　程序與標準
　　1、確定后臺的位置--標準
　　-A根據(jù)定單的人數(shù)、菜單及所需各種餐具，用具的數(shù)量，確定后臺的位置和大��；　
　　-B確保后臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
　　
　　2、準備各種餐具和用具
　　-A根據(jù)宴會規(guī)模準備適量潔凈的餐具和用具，包括：碟、湯勺、湯碗、甜食盤、甜食叉、茶杯、茶碟、茶壺、分菜勺、毛巾、毛巾盒、醬油壺、煙缸、服務托盤、溫車等；
　　-B將吃碟、湯碗、湯勺分類整齊地碼在溫車里，在開餐前一小時開始加熱；
　　-C將毛巾折疊平整放在毛巾盒里，在開餐前一小時注入熱水放入溫車開始加熱；
　　-D將醬油倒在醬油壺內(nèi)備用；
　　-E將其他各種餐具、用具分類整齊地碼放在邊臺上。
　　3、檢查--標準
　　檢查所需各種餐具、用具是否種類齊全、干凈，數(shù)量充足。
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