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煮粥四式
發(fā)布日期: 2013-07-04  
　　煮粥雖然簡(jiǎn)單，但仍有竅門(mén)可循。關(guān)鍵在于原料的準備和熬制的火候。下面我們綜合一些專(zhuān)業(yè)面點(diǎn)廚師的經(jīng)驗介紹給讀者，也許可以助你事半功倍。
　　1、 關(guān)于原料：
  　可選擇范圍極大，此季節新鮮的小米、棒渣剛上市，栗子、白薯、紅棗、菱角、山藥、藕也正是時(shí)，還可加入的有：各種米類(lèi)、紅豆、云豆、銀耳、生花生、瓜子、蜜棗、葡萄干、蓮子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁······要注意下鍋的先后順序，不易煮爛的先放，如豆類(lèi)、含淀粉類(lèi)原料；蓮子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剝皮去苦味后再下鍋；生花生、藕、百合等快熟時(shí)最后放入，以保持鮮脆的感覺(jué)；薏米仁（又稱(chēng)西米）下鍋之前要先泡至發(fā)亮，因為好熟，所以不需太大火候，起鍋前幾分鐘放入即可。
　　2、 上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則粥會(huì )瀉和稀，在粘稠度和濃郁香味上大打折扣。 
 
　　3、 煮豆粥時(shí)，豆子一定不能提前用水泡，否則就不可能煮爛；放米之前待豆子開(kāi)鍋兌入幾次涼水，豆子“激”幾次容易開(kāi)花。之后再放米進(jìn)入。
　　4、 煮菜粥時(shí)，應該在米粥徹底熟后，放鹽、味精、雞精等調味品，最后再放生的青菜（不要焯水），這樣青菜的顏色不會(huì )有變化，營(yíng)養也不會(huì )流失
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