| 淘米煮飯人人都會(huì )進(jìn)的誤區 |
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發(fā)布日期:
2013-06-13
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米飯是市民經(jīng)常食用的主食，米飯大致有蒸、燜、撈3種烹制方法。實(shí)驗證實(shí)，撈飯中維生素和礦物質(zhì)的含量只相當于蒸米飯的5%,甚至更少。采用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯，大米這一飲食中的營(yíng)養保存較好。用大米煮粥時(shí)，無(wú)論是煮白粥，還是豆粥、菜粥，都不應該加堿。因為加堿煮出來(lái)的粥維生素B的損失率高達96%,礦物質(zhì)也不輕易被吸收。煮粽子、制豆沙餡等也不該加堿。
淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數要盡量減少，以除去泥沙為度。米里含有維生素和無(wú)機鹽，這兩樣東西就特別容易溶于水。要是淘米時(shí)間太長(cháng)，還使勁搓洗米，米的表層營(yíng)養全會(huì )都丟失！而米的營(yíng)養還主要就在表層。簡(jiǎn)單地說(shuō)要想保住米的營(yíng)養，淘米的時(shí)候就要記�。翰挥昧魉蜔崴悦�，不使勁搓和攪和米，不用水泡著(zhù)米，淘的時(shí)候少用水。
淘完米得馬上下鍋煮，米泡時(shí)間長(cháng)了，米里有一種叫核黃素的營(yíng)養成分就會(huì )大量損失，蛋白質(zhì)、脂肪什么的也多多少少跟著(zhù)損失。
大米富含人體必需的營(yíng)養素，是我國人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，那就輕易使米粒表層的營(yíng)養素在淘洗劫一空時(shí)隨水流失。試驗表明，米粒在水中經(jīng)過(guò)一次搓揉淘洗，所含蛋白質(zhì)會(huì )損失4%,脂肪會(huì )損失10%,無(wú)機鹽會(huì )損失5%.
米里含有維生素（維生素食品）（維生素產(chǎn)品，維生素資訊）和無(wú)機鹽，這兩樣東西就特別容易溶于水。要是像您淘米時(shí)間這么長(cháng)--都五分鐘了，還這么使勁搓洗米，米的表層營(yíng)養全都丟失啦！而米的營(yíng)養還主要就在表層呢。簡(jiǎn)單地說(shuō)吧，您要想保住米的營(yíng)養，淘米的時(shí)候就要記�。翰挥昧魉蜔崴悦�，不使勁搓和攪和米，不用水泡著(zhù)米，淘的時(shí)候少用水。
煮也有說(shuō)道兒：淘完米得馬上下鍋煮，米泡時(shí)間長(cháng)了，米里有一種叫核黃素的營(yíng)養成分就會(huì )大量損失，蛋白（蛋白補充產(chǎn)品，蛋白補充資訊）質(zhì)（蛋白質(zhì)產(chǎn)品，蛋白質(zhì)資訊）、脂肪什么的也多多少少跟著(zhù)損失。所以您現在就趕快下鍋煮吧。 |
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