淘米煮飯人人都會(huì )進(jìn)的誤區 |
發(fā)布日期:
2013-06-13
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米飯是市民經(jīng)常食用的主食,米飯大致有蒸、燜、撈3種烹制方法。實(shí)驗證實(shí),撈飯中維生素和礦物質(zhì)的含量只相當于蒸米飯的5%,甚至更少。采用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯,大米這一飲食中的營(yíng)養保存較好。用大米煮粥時(shí),無(wú)論是煮白粥,還是豆粥、菜粥,都不應該加堿。因為加堿煮出來(lái)的粥維生素B的損失率高達96%,礦物質(zhì)也不輕易被吸收。煮粽子、制豆沙餡等也不該加堿。 淘米要用涼水淘洗,不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數要盡量減少,以除去泥沙為度。米里含有維生素和無(wú)機鹽,這兩樣東西就特別容易溶于水。要是淘米時(shí)間太長(cháng),還使勁搓洗米,米的表層營(yíng)養全會(huì )都丟失!而米的營(yíng)養還主要就在表層。簡(jiǎn)單地說(shuō)要想保住米的營(yíng)養,淘米的時(shí)候就要記。翰挥昧魉蜔崴悦,不使勁搓和攪和米,不用水泡著(zhù)米,淘的時(shí)候少用水。 淘完米得馬上下鍋煮,米泡時(shí)間長(cháng)了,米里有一種叫核黃素的營(yíng)養成分就會(huì )大量損失,蛋白質(zhì)、脂肪什么的也多多少少跟著(zhù)損失。 大米富含人體必需的營(yíng)養素,是我國人民的主要糧食之一。用米做飯,先要淘米,把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法,那就輕易使米粒表層的營(yíng)養素在淘洗劫一空時(shí)隨水流失。試驗表明,米粒在水中經(jīng)過(guò)一次搓揉淘洗,所含蛋白質(zhì)會(huì )損失4%,脂肪會(huì )損失10%,無(wú)機鹽會(huì )損失5%. 米里含有維生素(維生素食品)(維生素產(chǎn)品,維生素資訊)和無(wú)機鹽,這兩樣東西就特別容易溶于水。要是像您淘米時(shí)間這么長(cháng)--都五分鐘了,還這么使勁搓洗米,米的表層營(yíng)養全都丟失啦!而米的營(yíng)養還主要就在表層呢。簡(jiǎn)單地說(shuō)吧,您要想保住米的營(yíng)養,淘米的時(shí)候就要記。翰挥昧魉蜔崴悦,不使勁搓和攪和米,不用水泡著(zhù)米,淘的時(shí)候少用水。 煮也有說(shuō)道兒:淘完米得馬上下鍋煮,米泡時(shí)間長(cháng)了,米里有一種叫核黃素的營(yíng)養成分就會(huì )大量損失,蛋白(蛋白補充產(chǎn)品,蛋白補充資訊)質(zhì)(蛋白質(zhì)產(chǎn)品,蛋白質(zhì)資訊)、脂肪什么的也多多少少跟著(zhù)損失。所以您現在就趕快下鍋煮吧。 |
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