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如何改善盒子面皮發(fā)硬的問(wèn)題
發(fā)布日期: 2013-06-13  
　　1、做盒子，一定要選擇燙面而不是涼水面，這個(gè)是首要前提。因為涼水面韌性好，筋度大，延伸性強，適合制作面條，餛鈍，水餃，春卷等；而燙面軟，無(wú)勁道，更適合做鍋貼、蔥油餅、餡餅、盒子和蒸餃。
　　2、做盒子的鍋子和爐灶選擇也有點(diǎn)講究。首先，要選擇一款平底厚實(shí)的鍋子，炒菜鍋也可以，但操作起來(lái)難度相對平底鍋大些。太薄的鍋子，受熱太快，導熱不均，盒子入鍋，極短的時(shí)間內面皮就被煎黃了，若不馬上出鍋就會(huì )煳掉。而厚實(shí)的平底鍋就不存在這方面的問(wèn)題，操作起來(lái)相對容易；另外，選擇可以用小火的爐灶或是可以自動(dòng)調溫的餅鐺最好，電磁爐我個(gè)人不主張用來(lái)制作盒子或面餅，因為即便是選擇最小火，對于面食來(lái)說(shuō)，火力還是顯大了。
　　3、盒子在鍋里面煎至金黃時(shí)，這時(shí)候若是嫌面皮發(fā)硬或是擔心盒子里面的餡料沒(méi)有熟透，你只需往鍋子里面烹入少量的熱水即可。隨著(zhù)水蒸氣的上升，盒子皮會(huì )迅速變軟，待水汽全部蒸發(fā)掉，再敞著(zhù)鍋子把盒子反正面煎至脆皮金黃就可以出鍋了。若是盒子的餡料難熟，像生香芹和生牛肉做的餡，加水之后可以蓋上鍋蓋煎一會(huì )兒，若是只是韭菜蝦皮這種很容易熟的餡，敞著(zhù)鍋煎就可以了。
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