包粽子小竅門(mén) |
發(fā)布日期:
2013-06-05
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1.原料 包粽子,糯米是主角,長(cháng)糯米或是圓糯米都可以的。其他原料隨各人喜好,加的分量多點(diǎn)少點(diǎn)無(wú)所謂,什么都不加的話(huà),白糯米粽也很好吃的。糯米需要提前浸泡,我一般都是泡3、4個(gè)小時(shí)。其他如果要是用到豆類(lèi)或者花生等的話(huà),需要浸泡的時(shí)間更長(cháng),所以我一般都是頭天晚上泡上,第二天再用。如果是做咸味的肉類(lèi)粽子,肉類(lèi)也要提前腌漬入味,時(shí)間和豆類(lèi)的一樣,長(cháng)點(diǎn)比較好。 2.粽葉 包粽子我習慣用的是新鮮的葦葉,覺(jué)得包好的粽子煮出來(lái)味道更清香,最好選擇葉片比較寬大的比較好,粽葉有正反面,正面比較光滑,反面中間有一條縱向的稍硬的莖,包粽子時(shí)要正面向內。也有用曬干的葉子的,用之前需要泡軟后再使用。新鮮的葦葉買(mǎi)回來(lái)以后先要清洗干凈,去除表面的臟污和膩蟲(chóng),再放到開(kāi)水鍋里燙2分鐘,這樣可以增加葦葉的韌性,包的時(shí)候不容易斷裂,燙好的葦葉要放到冷水里,這樣可以保持顏色的翠綠。 3.繩子 包粽子要用棉繩,不要用那種塑料的包裝繩,有毒,經(jīng)過(guò)高溫水煮后對身體有害。煮粽子的水量要寬,如果中途發(fā)現水消耗的比較多,可以向鍋中添加開(kāi)水繼續煮,一般上汽后再煮一個(gè)半小時(shí)就可以了,煮好的粽子不用撈出,關(guān)火后浸泡在水中燜一段時(shí)間可以使粽子吃口更軟糯。 4.形狀 長(cháng)的三角粽和短的錐型粽,包法其實(shí)差不多,三角粽只是粽葉卷成漏斗的時(shí)候多轉一圈,身型因此比較細長(cháng),其實(shí)包粽子外觀(guān)不是最重要,不管什么形狀,最要緊的是一定要包裹緊,不能讓原料漏出來(lái)。 5.保存 煮好的粽子如果吃不完,可以在冷卻后放到袋中放冰箱冷凍室,吃的時(shí)候拿出直接蒸或是煮熟就可以了,味道是一樣的。 |
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