| 包粽子小竅門(mén) |
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發(fā)布日期:
2013-06-05
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1.原料
包粽子，糯米是主角，長(cháng)糯米或是圓糯米都可以的。其他原料隨各人喜好，加的分量多點(diǎn)少點(diǎn)無(wú)所謂，什么都不加的話(huà)，白糯米粽也很好吃的。糯米需要提前浸泡，我一般都是泡3、4個(gè)小時(shí)。其他如果要是用到豆類(lèi)或者花生等的話(huà)，需要浸泡的時(shí)間更長(cháng)，所以我一般都是頭天晚上泡上，第二天再用。如果是做咸味的肉類(lèi)粽子，肉類(lèi)也要提前腌漬入味，時(shí)間和豆類(lèi)的一樣，長(cháng)點(diǎn)比較好。
2.粽葉
包粽子我習慣用的是新鮮的葦葉，覺(jué)得包好的粽子煮出來(lái)味道更清香，最好選擇葉片比較寬大的比較好，粽葉有正反面，正面比較光滑，反面中間有一條縱向的稍硬的莖，包粽子時(shí)要正面向內。也有用曬干的葉子的，用之前需要泡軟后再使用。新鮮的葦葉買(mǎi)回來(lái)以后先要清洗干凈，去除表面的臟污和膩蟲(chóng)，再放到開(kāi)水鍋里燙2分鐘，這樣可以增加葦葉的韌性，包的時(shí)候不容易斷裂，燙好的葦葉要放到冷水里，這樣可以保持顏色的翠綠。
3.繩子
包粽子要用棉繩，不要用那種塑料的包裝繩，有毒，經(jīng)過(guò)高溫水煮后對身體有害。煮粽子的水量要寬，如果中途發(fā)現水消耗的比較多，可以向鍋中添加開(kāi)水繼續煮，一般上汽后再煮一個(gè)半小時(shí)就可以了，煮好的粽子不用撈出，關(guān)火后浸泡在水中燜一段時(shí)間可以使粽子吃口更軟糯。
4.形狀
長(cháng)的三角粽和短的錐型粽，包法其實(shí)差不多，三角粽只是粽葉卷成漏斗的時(shí)候多轉一圈，身型因此比較細長(cháng)，其實(shí)包粽子外觀(guān)不是最重要，不管什么形狀，最要緊的是一定要包裹緊，不能讓原料漏出來(lái)。
5.保存
煮好的粽子如果吃不完，可以在冷卻后放到袋中放冰箱冷凍室，吃的時(shí)候拿出直接蒸或是煮熟就可以了，味道是一樣的。 |
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