【阿里巴巴食品】5月23日杭州、臺州、麗水、金華、紹興、衢州等地的餐飲企業(yè)家們，首次齊聚杭州開(kāi)了個(gè)圓桌會(huì )，浙江大眾美食促銷(xiāo)活動(dòng)正式開(kāi)啟。 北京的全聚德近日推出烤鴨自助餐，相比原先動(dòng)輒上百元換來(lái)的幾片鴨子，吃一餐無(wú)限量烤鴨的價(jià)格是98元。全聚德為代表的高端餐飲之所以放下身段，是因為今年的餐飲生意難做。 也是因為生意難做，5月23日杭州、臺州、麗水、金華、紹興、衢州等地的餐飲企業(yè)家們，首次齊聚杭州開(kāi)了個(gè)圓桌會(huì )。會(huì )場(chǎng)里座無(wú)虛席，他們的目的只有一個(gè)：餐飲行業(yè)如何在嚴峻的形勢下求生存、謀發(fā)展。這場(chǎng)圓桌會(huì )也意味著(zhù)，浙江大眾美食促銷(xiāo)活動(dòng)正式開(kāi)啟。 浙江省餐飲協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)何也可說(shuō)，針對當前餐飲業(yè)面臨的困境，餐飲從業(yè)者要認清浙江餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的形勢�！俺燥埵莿傂孕枨�，大眾餐飲消費熱情需要被激發(fā)，廣大人民群眾對飲食生活的需求也日漸豐富，雖然杭州的飲食已經(jīng)非常多元，但是真正要找出適合杭州人口味的異國風(fēng)味還在持續摸索中�！焙我部烧f(shuō)，這次的浙江餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì )的主要任務(wù)是交流經(jīng)驗，增強信心，活躍浙江餐飲市場(chǎng)、振奮浙江餐飲精神。 外婆家的董事長(cháng)吳國平就餐飲業(yè)現狀提出了三點(diǎn)可行的建議：做減法、做文化、做調整�！案邫n并不等同于品質(zhì)，而負責也不一定就是好的，高檔會(huì )所的門(mén)檻高，有的會(huì )所進(jìn)去迎賓就好幾個(gè)，在我們店里直接換成了外婆喊你吃飯了，也全面更換了一次性菜單，這都是在人工上做減法�！眳菄秸f(shuō)，糾正餐飲文化也是很重要的一步。此外，要因地制宜把用餐場(chǎng)地做成點(diǎn)多、面積小�！皬淖畲蟮囊蝗f(wàn)平方米，到后來(lái)的八千平方米、五千平方米、一千平方米，到現在越來(lái)越多的街邊小店，都是盤(pán)活的辦法�！痹诖笮蝿莶缓玫那闆r下，一直堅持走“人均50元”路線(xiàn)的外婆家同月、同店、同比依舊上漲了1%，還將在今年進(jìn)軍天津、南京、武漢、深圳市場(chǎng)。 在這次餐飲業(yè)的寒冬中受影響最大的是高端會(huì )所、星級酒店餐飲。橫店集團九里云松度假酒店總經(jīng)理康人俊先生說(shuō)：“活動(dòng)半徑越來(lái)越小，湊齊一個(gè)圓桌吃飯的機會(huì )也大大減少了，比起原來(lái)動(dòng)輒進(jìn)包廂就餐的情況，現在不僅要取消最低消費、上特價(jià)菜、降低人均消費，還要改變經(jīng)營(yíng)思路，圓桌會(huì )漸漸向小桌靠攏�！� 浙菜樓餐飲管理有限公司董事長(cháng)蔡星翔先生說(shuō)，應該走個(gè)性化特色餐飲；寧波向陽(yáng)漁港餐飲集團副總經(jīng)理錢(qián)甬先生則以自己的品牌為例，講述了創(chuàng )建多品牌經(jīng)營(yíng)的發(fā)展之路。 為了激活餐飲市場(chǎng)，大眾美食促銷(xiāo)活動(dòng)于23日正式啟動(dòng)，分為三個(gè)階段，為期五個(gè)多月。中華餐飲名店、浙江餐飲名店首先加入到大眾餐飲百日惠民促銷(xiāo)活動(dòng)中。來(lái)自知名餐飲企業(yè)、星級酒店的大師名師將走進(jìn)社區。除了大家熟知的臺灣風(fēng)味小吃節、拱墅運河美食節，浙江網(wǎng)絡(luò )美食節，還將推出“外國人最?lèi)?ài)浙江菜”品鑒活動(dòng)、“浙江傳奇小店”推薦活動(dòng)、眾餐飲進(jìn)社區、愛(ài)心美食送到家活動(dòng)等。6、7月份的第二階段將重點(diǎn)推出大眾餐飲、火鍋、快餐、小吃、休閑餐飲等品牌企業(yè)優(yōu)惠促銷(xiāo)和微博促銷(xiāo)活動(dòng)。第三階段以“美食好生活，全民齊歡樂(lè )”為主題，屆時(shí)第三屆浙江廚師節將決出新的浙江名廚、名菜。 |