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海參挑選及清洗辦法
發(fā)布日期: 2013-05-28  
　　1.鮮海參出售時一般都在水中浸泡著，在挑海參的時候，手要保持無油，海參沾了油很快會變質(zhì)。買回來的海參，也要放在無油的容器中浸泡
　　2.海參以完整的為好，一端裂開或張開的就不要挑選了，口感會遜色很多，而且烹飪的時候容易碎
　　3.肉質(zhì)按下去很緊實，不松松垮垮的
　　鮮海參的價格：
　　以海鮮市場的價格為準(zhǔn)吧
　　烏參50元/斤， 黃玉參30多/斤，鮮刺參大約70元左右
　　一分錢一分貨，這幾種參的口感差別還是比較大的，推薦烏參和鮮刺參
　　照片上的海參是一斤的量，如果人多的話，2斤起吧
　　鮮海參的清洗處理：
　　1.買回來的海參一定放在無油的容器中浸泡
　　2.先將海參的外表洗凈，然后用刀對半剖開
　　3.清除掉內(nèi)部的雜質(zhì)，最后沖洗干凈
　　4.海參需要用水焯一下，焯制之前保持大塊就好，不用改刀
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