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料酒能除腥 清水防糊鍋 炒雞蛋要加兩樣寶
發(fā)布日期:
2013-05-28
炒雞蛋方便又美味,可有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形,就是太老,有時(shí)還會(huì )糊鍋,甚至還有蛋腥味。對此,國家高級烹調技師張亮告訴《生命時(shí)報》記者,在打雞蛋的時(shí)候加入兩樣寶,就可以輕松炒好雞蛋。
第一樣寶是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。在打雞蛋時(shí)加入少許料酒,其中含有的少量酒精會(huì )讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快,雞蛋就更容易成形,并且不容易碎。此外,蛋白質(zhì)還來(lái)不及變老就已經(jīng)凝固,炒出來(lái)的雞蛋也會(huì )更嫩,同時(shí),料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個(gè)雞蛋,加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是,每次放入料酒不能過(guò)多,不能用白酒代替料酒。
另外一樣寶是清水,在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會(huì )特別嫩滑,并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過(guò)100克,加多了入油鍋后會(huì )容易爆油,并注意水與雞蛋一定要打勻。
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