| 包粽子小竅門 |
|
發(fā)布日期:
2013-05-28
|
|
1.原料
包粽子，糯米是主角，長糯米或是圓糯米都可以的。其他原料隨各人喜好，加的分量多點(diǎn)少點(diǎn)無所謂，什么都不加的話，白糯米粽也很好吃的。糯米需要提前浸泡，我一般都是泡3、4個(gè)小時(shí)。其他如果要是用到豆類或者花生等的話，需要浸泡的時(shí)間更長，所以我一般都是頭天晚上泡上，第二天再用。如果是做咸味的肉類粽子，肉類也要提前腌漬入味，時(shí)間和豆類的一樣，長點(diǎn)比較好。
2.粽葉
包粽子我習(xí)慣用的是新鮮的葦葉，覺得包好的粽子煮出來味道更清香，最好選擇葉片比較寬大的比較好，粽葉有正反面，正面比較光滑，反面中間有一條縱向的稍硬的莖，包粽子時(shí)要正面向內(nèi)。也有用曬干的葉子的，用之前需要泡軟后再使用。新鮮的葦葉買回來以后先要清洗干凈，去除表面的臟污和膩蟲，再放到開水鍋里燙2分鐘，這樣可以增加葦葉的韌性，包的時(shí)候不容易斷裂，燙好的葦葉要放到冷水里，這樣可以保持顏色的翠綠。
3.繩子
包粽子要用棉繩，不要用那種塑料的包裝繩，有毒，經(jīng)過高溫水煮后對身體有害。煮粽子的水量要寬，如果中途發(fā)現(xiàn)水消耗的比較多，可以向鍋中添加開水繼續(xù)煮，一般上汽后再煮一個(gè)半小時(shí)就可以了，煮好的粽子不用撈出，關(guān)火后浸泡在水中燜一段時(shí)間可以使粽子吃口更軟糯。
4.形狀
長的三角粽和短的錐型粽，包法其實(shí)差不多，三角粽只是粽葉卷成漏斗的時(shí)候多轉(zhuǎn)一圈，身型因此比較細(xì)長，其實(shí)包粽子外觀不是最重要，不管什么形狀，最要緊的是一定要包裹緊，不能讓原料漏出來。
5.保存
煮好的粽子如果吃不完，可以在冷卻后放到袋中放冰箱冷凍室，吃的時(shí)候拿出直接蒸或是煮熟就可以了，味道是一樣的。 |
|
| 【返回目錄】 【打印本頁】 【關(guān)閉窗口】
|
|
|
|