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杭州天堂美食網(wǎng) > 行業(yè)掃描 > 廚藝小竅門(mén)
五步做好美味清蒸蝦
發(fā)布日期: 2013-05-21  
　　不要看是清蒸的做法很簡(jiǎn)單，但要做好， 還要從挑蝦開(kāi)始， 我們一步一步講來(lái)：
　　第一步：挑蝦--清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的小龍蝦， 這樣蒸出來(lái)的肉質(zhì)飽滿(mǎn)而且能保持鮮嫩； 相反做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦，這樣炒出來(lái)更容易入味；
　　第二步：清洗--現在的小龍蝦雖然是養殖的， 但還是比較臟， 特別是蝦腹部， 因此抓住蝦背， 用牙刷在流水下刷洗干凈；（注意小心不要被蝦鉗扎到手，可以抓蝦的手帶只厚點(diǎn)手套）
　　第三步：處理--小龍蝦在下鍋之前， 要將蝦線(xiàn)去除， 我們左手抓住蝦背， 右手從蝦尾巴三片中間一片捏緊后向外拉， 就能很方便的抽出蝦線(xiàn)；
　　第四步：調味--按照個(gè)人不同的口味調出自己喜愛(ài)的料汁， 不過(guò)一定要加入點(diǎn)姜末， 因為蝦和大多數海鮮是寒性， 所以需要陽(yáng)性的姜來(lái)中和平衡；放入姜末后一定要靜置十分鐘， 讓姜的熱性散發(fā)出來(lái)；
　　第五步：蒸蝦--蒸蝦時(shí)一定要水已經(jīng)燒開(kāi)， 再開(kāi)始蒸，只要十分鐘即可， 時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )讓蝦肉老。
　　經(jīng)過(guò)五步簡(jiǎn)單的處理后，這么一大盤(pán)美味鮮嫩的小龍蝦就端上桌了， 是不是已經(jīng)迫不及待了？ 趁著(zhù)小龍蝦開(kāi)始大量上市的季節， 趕緊也買(mǎi)回家做著(zhù)吃吧。
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