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五步做好美味清蒸蝦
發(fā)布日期:
2013-05-21
不要看是清蒸的做法很簡(jiǎn)單,但要做好, 還要從挑蝦開(kāi)始, 我們一步一步講來(lái):
第一步:挑蝦--清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的小龍蝦, 這樣蒸出來(lái)的肉質(zhì)飽滿(mǎn)而且能保持鮮嫩; 相反做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦,這樣炒出來(lái)更容易入味;
第二步:清洗--現在的小龍蝦雖然是養殖的, 但還是比較臟, 特別是蝦腹部, 因此抓住蝦背, 用牙刷在流水下刷洗干凈;(注意小心不要被蝦鉗扎到手,可以抓蝦的手帶只厚點(diǎn)手套)
第三步:處理--小龍蝦在下鍋之前, 要將蝦線(xiàn)去除, 我們左手抓住蝦背, 右手從蝦尾巴三片中間一片捏緊后向外拉, 就能很方便的抽出蝦線(xiàn);
第四步:調味--按照個(gè)人不同的口味調出自己喜愛(ài)的料汁, 不過(guò)一定要加入點(diǎn)姜末, 因為蝦和大多數海鮮是寒性, 所以需要陽(yáng)性的姜來(lái)中和平衡;放入姜末后一定要靜置十分鐘, 讓姜的熱性散發(fā)出來(lái);
第五步:蒸蝦--蒸蝦時(shí)一定要水已經(jīng)燒開(kāi), 再開(kāi)始蒸,只要十分鐘即可, 時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )讓蝦肉老。
經(jīng)過(guò)五步簡(jiǎn)單的處理后,這么一大盤(pán)美味鮮嫩的小龍蝦就端上桌了, 是不是已經(jīng)迫不及待了? 趁著(zhù)小龍蝦開(kāi)始大量上市的季節, 趕緊也買(mǎi)回家做著(zhù)吃吧。
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