| 腌制香椿芽的竅門 |
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發(fā)布日期:
2013-05-21
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新鮮香椿芽的季節(jié)性很強(qiáng)，一般谷雨過后就不能食用，很多人喜歡吃椿芽的人選擇腌制或速凍保存。香椿季過后市面上也會有腌制香椿芽出售，但是安全性和營養(yǎng)價(jià)值都不盡如意。自己腌制，不僅能保證安全衛(wèi)生，而且如果方法得當(dāng)，即使保存到來年仍然翠嫩鮮香，營養(yǎng)流失也會大大減少。
1、選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽：香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌制，當(dāng)然價(jià)格也就略高一些；
2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽：在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色；
3、用粗鹽腌制：粗鹽沒有經(jīng)過精細(xì)加工，保留了食鹽最原始的營養(yǎng)和風(fēng)味，而且沒有各種添加劑，腌制食物不容易變質(zhì)。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌制；
4、腌制后要冷藏或冷凍：如果近期內(nèi)吃完，冷藏即可；如果要長期保存，周年食用，就要冷凍。用鹽腌制后冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養(yǎng)流失也較少；
5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用；
6、用小容器或小包裝袋保存，現(xiàn)吃現(xiàn)取。暫時(shí)吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啟封；
7、如果腌制時(shí)間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的鹽分。 |
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