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腌制香椿芽的竅門(mén)
發(fā)布日期: 2013-05-21  
　　新鮮香椿芽的季節性很強，一般谷雨過(guò)后就不能食用，很多人喜歡吃椿芽的人選擇腌制或速凍保存。香椿季過(guò)后市面上也會(huì )有腌制香椿芽出售，但是安全性和營(yíng)養價(jià)值都不盡如意。自己腌制，不僅能保證安全衛生，而且如果方法得當，即使保存到來(lái)年仍然翠嫩鮮香，營(yíng)養流失也會(huì )大大減少。
　　1、選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽：香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來(lái)腌制，當然價(jià)格也就略高一些；
　　2、通過(guò)焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽：在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色；
　　3、用粗鹽腌制：粗鹽沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細加工，保留了食鹽最原始的營(yíng)養和風(fēng)味，而且沒(méi)有各種添加劑，腌制食物不容易變質(zhì)。如果買(mǎi)不到粗鹽，也要用無(wú)碘鹽腌制；
　　4、腌制后要冷藏或冷凍：如果近期內吃完，冷藏即可；如果要長(cháng)期保存，周年食用，就要冷凍。用鹽腌制后冷凍的椿芽，即使是吃到來(lái)年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營(yíng)養流失也較少；
　　5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用；
　　6、用小容器或小包裝袋保存，現吃現取。暫時(shí)吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啟封；
　　7、如果腌制時(shí)間長(cháng)，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的鹽分。
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