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腌制香椿芽的竅門(mén)
發(fā)布日期:
2013-05-21
新鮮香椿芽的季節性很強,一般谷雨過(guò)后就不能食用,很多人喜歡吃椿芽的人選擇腌制或速凍保存。香椿季過(guò)后市面上也會(huì )有腌制香椿芽出售,但是安全性和營(yíng)養價(jià)值都不盡如意。自己腌制,不僅能保證安全衛生,而且如果方法得當,即使保存到來(lái)年仍然翠嫩鮮香,營(yíng)養流失也會(huì )大大減少。
1、選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽:香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低,在腌制中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來(lái)腌制,當然價(jià)格也就略高一些;
2、通過(guò)焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽:在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽,還能有效保持椿芽的翠綠顏色;
3、用粗鹽腌制:粗鹽沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細加工,保留了食鹽最原始的營(yíng)養和風(fēng)味,而且沒(méi)有各種添加劑,腌制食物不容易變質(zhì)。如果買(mǎi)不到粗鹽,也要用無(wú)碘鹽腌制;
4、腌制后要冷藏或冷凍:如果近期內吃完,冷藏即可;如果要長(cháng)期保存,周年食用,就要冷凍。用鹽腌制后冷凍的椿芽,即使是吃到來(lái)年,仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香,而且營(yíng)養流失也較少;
5、如果要吃腌香椿芽,要腌制7天以上再食用,而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用;
6、用小容器或小包裝袋保存,現吃現取。暫時(shí)吃不到的椿芽,盡量避免頻繁啟封;
7、如果腌制時(shí)間長(cháng),或者用鹽太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多余的鹽分。
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