| 高端餐飲業(yè)如何營銷? |
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發(fā)布日期:
2013-05-21
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隨著市場經(jīng)濟的高速發(fā)展，時代也在不斷的前進。因此商業(yè)的發(fā)展也面臨著巨大的挑戰(zhàn)，如果你順勢而上，那么你的事業(yè)將會更好，如果你遇到了阻擋又該怎么辦呢？
中國高端餐飲業(yè)如何在市場驟變后重新找到救命的稻草呢？
首先，目標群體的定位轉(zhuǎn)型。中國高端餐飲業(yè)主要針對三種目標群體：公務(wù)消費型、商務(wù)宴請型和個人消費型。目前，公務(wù)消費型高端餐廳遭受"寒冬",而定位后兩者的高端餐廳影響并不是很大。公務(wù)消費型有高端餐飲的基礎(chǔ)和管理模式，可以向另外兩種高端類型轉(zhuǎn)型，而向中、低端平民消費轉(zhuǎn)型也是一條發(fā)展的道路。例如湘鄂情為了減少虧損，增加營業(yè)額，正在加快向大眾餐飲的轉(zhuǎn)型速度，由中高端餐廳轉(zhuǎn)變?yōu)榧彝g聚餐廳。
其次，產(chǎn)品轉(zhuǎn)型和定價變革。目標群體如果轉(zhuǎn)型，菜品和定價也要跟著變革，不能脫節(jié)。在保證品質(zhì)不下降的情況下，了解目標受眾的喜好口味，推出一些物美價廉的菜品，再研制出幾款特色菜，相信會快速抓住目標受眾的"胃".
再次，服務(wù)理念的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型。隨著市場競爭的激烈，現(xiàn)在的服務(wù)理念已經(jīng)不是服務(wù)態(tài)度好與不好那么簡單了，要對目標消費群體做信息采集和數(shù)據(jù)分析，從而對不同的目標群體做個性化的溝通，讓顧客有個性化的用餐體驗，這樣才能發(fā)展忠實顧客，讓忠實的顧客通過口碑傳播帶來新顧客。例如：海底撈的以顧客為本很值得參考和借鑒。
最后，個性化轉(zhuǎn)型。具有獨特創(chuàng)意的主題餐廳也是值得考慮的方向。東京的吸血鬼餐廳、英國的地獄餐廳、德國的機器人餐廳、北京的漆黑餐廳等層出不窮，在很多年輕受眾群體中大受歡迎，沒有做不到，只有想不到，隨著生活水準和消費者的要求不斷提高，相信主題餐廳是個不錯的選擇。但是強調(diào)主題環(huán)境的同時，要抓好菜品和服務(wù)，避免消費者一時新鮮過后就不再延續(xù)。
營銷手段要契合轉(zhuǎn)型市場。轉(zhuǎn)型容易，經(jīng)營難，要在精準營銷手段上下功夫：
1.產(chǎn)品組合營銷。品質(zhì)優(yōu)越且價格實惠的產(chǎn)品組合套餐容易"粘住"顧客；每天推出一款經(jīng)典的特價菜，可以通過這款菜品帶動其它的消費。
2.情感營銷。人是感性和理性并存的，光有物質(zhì)上的優(yōu)惠是不夠的，要從情感上打動顧客。生日問候、孩子生日禮物和獨特體驗的服務(wù)都是增加顧客好感的砝碼。
3.淡季活動營銷。當餐廳處于營業(yè)淡季時，可以適當?shù)刈鲂⿰蕵坊顒踊蚯楦谢顒訝I銷來吸引顧客。例如抽獎、演奏表演、贈送高檔菜品、承辦主題活動等。
4.差異化營銷。當顧客在整個用餐過程中，體驗到在別的餐廳沒有體驗到的產(chǎn)品和服務(wù)時，就會留下深刻印象和美譽度。
市場的挑戰(zhàn)一直存在，于是，我們就可以根據(jù)市場的變化而變化，以變應(yīng)變，在挑戰(zhàn)中尋找自己生存發(fā)展的契機。讓餐飲業(yè)走向更高的發(fā)展之路，讓目標更遠。 |
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