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巧辨牛羊肉 捍衛餐桌安全
發(fā)布日期: 2013-05-14  
　　如何鑒別真假羊肉
　　望：一般來(lái)說(shuō)，新鮮羊肉較冷凍羊肉更容易辨別真假。作為羊肉卷，真羊肉卷一般是粉紅色，洗后不易變色，浮沫也少。真羊肉紋理細膩，切片后含有白色的條紋。假羊肉紋理粗糙，肥瘦分布不均勻，各占一邊，容易分離。
　　食：真羊肉咀嚼起來(lái)有膻味、有彈性，假的吃到嘴里發(fā)硬。
　　如何辨別真假牛肉
　　望：一般來(lái)說(shuō)，牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。牛肉的纖維長(cháng)度較長(cháng)，肉質(zhì)結構粗并緊湊；豬肉的纖維長(cháng)度較短，肉質(zhì)結構細并松散。新鮮牛肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。次級鮮肉：肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。變質(zhì)肉：肌肉呈暗紅色，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
　　聞：豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉的氣味較腥。
　　食：食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。
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