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芝麻醬、番茄醬、果醬、牛奶開(kāi)封后要冷藏
發(fā)布日期: 2013-05-14  
　　芝麻醬質(zhì)地細膩、味美，是大家最常用的調味料之一。不少人將開(kāi)封后的芝麻醬直接放在室溫下，這合理嗎？
　　對此，中山大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養流行病學(xué)教授、廣東省營(yíng)養學(xué)會(huì )秘書(shū)長(cháng)陳裕明告訴《生命時(shí)報》記者，芝麻醬開(kāi)封后要放進(jìn)冰箱冷藏。芝麻本身就含有大量的油脂，在加工過(guò)程中還會(huì )加入較高劑量的氫化油或飽和脂肪酸。在沒(méi)有開(kāi)封的情況下，芝麻醬可以常溫保存，而開(kāi)封后如果直接放在室溫下，則很容易滋生細菌、霉菌及其他微生物，一接觸了空氣后芝麻醬含有的多不飽和脂肪酸在含水狀態(tài)下更容易氧化，使其風(fēng)味變差，營(yíng)養成分減少，腐敗或酸敗產(chǎn)生的有害物質(zhì)增加 ,所以芝麻醬開(kāi)封后要冷藏，低溫在很大程度上會(huì )抑制細菌的繁殖，也會(huì )減慢脂肪氧化的速度。開(kāi)封后的芝麻醬盡量不要久存，最好在一個(gè)月內吃完。
　　除了芝麻醬，生活中還有很多食品都最好在開(kāi)封后冷藏保存，比如番茄醬、沙拉醬、果醬、海鮮醬、奶酪、黃油、牛奶、果汁等，這類(lèi)食物一旦接觸到空氣，很容易滋生細菌或因氧化而變質(zhì)。
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