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如何讓青菜飯保持碧綠顏色?
發(fā)布日期: 2013-05-14  
　　青菜飯，網(wǎng)上火爆很久了。自從嘗到了用這種方法吃青菜的甜頭，我曾將各種青菜燜入飯中，簡(jiǎn)單易做又健康美味，不愛(ài)吃青菜的孩紙大口地吃，兩碗都不過(guò)癮！
　　菜飯易做，但是如何讓青菜飯保持碧綠顏色是個(gè)讓多人糾結的問(wèn)題。 畢竟菜的顏色老成暗黃綠，口味也會(huì )隨之大打折扣。我覺(jué)得有三點(diǎn)小技巧注意到位了，青菜飯一定能做的好吃好看。
　　1、焯水：春天的菠菜雖然很嫩，但還是要事先焯水，為去草酸和澀味。焯燙菠菜是水開(kāi)后下入，幾秒鐘變色即關(guān)火，然后快速的撈出在冷水中沖一沖，讓菠菜降溫，這樣能保住菠菜的翠綠顏色。
　　2、炒制：炒鍋中小火將臘腸煸炒出油，然后要關(guān)火以后再將切成細碎的菠菜拌進(jìn)去，鍋內的余溫讓菠菜裹滿(mǎn)臘腸的油香還不能因溫度太高而炒老。
　　3、燜入飯中：這步最關(guān)鍵，菜拌入飯中燜5分鐘即可，我覺(jué)得拌好就吃味道也不錯，顏色也好看。燜5分鐘味道會(huì )更濃一些。然后要將電飯煲關(guān)閉，插頭拔下，不再加溫菜就不會(huì )變色。
　　飯若暫時(shí)不吃，菜炒好就別往飯里燜，啥時(shí)候吃啥時(shí)候在拌入，保溫鍵燜5分鐘即可。
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