| 三招炒出滑嫩無比的雞肉 |
|
發(fā)布日期:
2013-05-14
|
|
雞肉在所有的肉類中算是健康的佼佼者，相對脂肪含量低，卻富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是很適合這個(gè)季節(jié)的肉類，可要想炒出滑嫩可口的雞片，還是需要掌握一些竅門的，其中有三個(gè)要點(diǎn)尤為重要，今天就跟大家分享一下。
雞肉滑嫩三大要點(diǎn)
第一是腌制：雞肉要想嫩，腌制時(shí)一定要加入淀粉，才能鎖住肉的水分，而經(jīng)過我的實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)一個(gè)效果更好的方法，那就是在腌肉的時(shí)候，除了淀粉，再加一勺雞粉。相比雞精，粉末質(zhì)地的雞粉顆粒更細(xì)，可以迅速而均勻地覆蓋在肉的表面，這樣在生粉的基礎(chǔ)上可以再給肉加一重保護(hù)，從而更牢固地鎖住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁。同時(shí)，由于雞粉的加入，會(huì)使雞肉的滋味更加鮮美，讓你做出的肉味與眾不同。
第二是滑炒：很多人在做小葷菜的時(shí)候，沒有先炒肉的習(xí)慣，而是像做其他菜一樣，整個(gè)烹飪過程中一直向鍋中加材料，直到整個(gè)菜完成。這樣炒出的肉，往往會(huì)覺得口感老，原因就是炒太久了。特別是像雞肉、豬肉這類比較易熟的肉類，最好的辦法就是先快炒、變色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的時(shí)候再加入肉，雖然稍稍麻煩了一些，但這樣才能保持肉質(zhì)的鮮嫩。
第三是配料：炒雞肉的時(shí)候可豆豉醬，而不是通常炒菜所用的干豆豉。因?yàn)槎刽u中除了有豆豉，還有油脂和料汁，作為配料口感不會(huì)干，味道也會(huì)豐富許多。如果采用干豆豉的話，最好先將豆豉加少許油蒸軟或炒軟，否則會(huì)影響口感。需要注意的是，豆豉中已經(jīng)含有鹽分，不需要再另外加鹽了。 |
|
| 【返回目錄】 【打印本頁】 【關(guān)閉窗口】
|
|
|
|