| 三招炒出滑嫩無(wú)比的雞肉 |
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發(fā)布日期:
2013-05-14
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雞肉在所有的肉類(lèi)中算是健康的佼佼者，相對脂肪含量低，卻富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是很適合這個(gè)季節的肉類(lèi)，可要想炒出滑嫩可口的雞片，還是需要掌握一些竅門(mén)的，其中有三個(gè)要點(diǎn)尤為重要，今天就跟大家分享一下。
雞肉滑嫩三大要點(diǎn)
第一是腌制：雞肉要想嫩，腌制時(shí)一定要加入淀粉，才能鎖住肉的水分，而經(jīng)過(guò)我的實(shí)踐，發(fā)現一個(gè)效果更好的方法，那就是在腌肉的時(shí)候，除了淀粉，再加一勺雞粉。相比雞精，粉末質(zhì)地的雞粉顆粒更細，可以迅速而均勻地覆蓋在肉的表面，這樣在生粉的基礎上可以再給肉加一重保護，從而更牢固地鎖住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁。同時(shí)，由于雞粉的加入，會(huì )使雞肉的滋味更加鮮美，讓你做出的肉味與眾不同。
第二是滑炒：很多人在做小葷菜的時(shí)候，沒(méi)有先炒肉的習慣，而是像做其他菜一樣，整個(gè)烹飪過(guò)程中一直向鍋中加材料，直到整個(gè)菜完成。這樣炒出的肉，往往會(huì )覺(jué)得口感老，原因就是炒太久了。特別是像雞肉、豬肉這類(lèi)比較易熟的肉類(lèi)，最好的辦法就是先快炒、變色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的時(shí)候再加入肉，雖然稍稍麻煩了一些，但這樣才能保持肉質(zhì)的鮮嫩。
第三是配料：炒雞肉的時(shí)候可豆豉醬，而不是通常炒菜所用的干豆豉。因為豆豉醬中除了有豆豉，還有油脂和料汁，作為配料口感不會(huì )干，味道也會(huì )豐富許多。如果采用干豆豉的話(huà)，最好先將豆豉加少許油蒸軟或炒軟，否則會(huì )影響口感。需要注意的是，豆豉中已經(jīng)含有鹽分，不需要再另外加鹽了。 |
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