| 包廂服務員每日工作流程 |
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發(fā)布日期:
2013-05-14
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1、早上員工上班在9:00前（換好工裝，整理儀容儀表）簽到，9:00準時集合點到開例會。
2、開完例會后做好各區(qū)域衛(wèi)生、餐前準備工作，內容如下：
�、徘謇淼孛嫘l(wèi)生和室內所屬物品表面的死角衛(wèi)生，做到地面無垃圾，無油垢，無水漬，無煙頭。
�、祁I干凈臺布，擺好臺后，檢查臺面餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。
�、菧蕚浜脗溆貌途摺⒁淮涡晕锲�，歸檔碼放整齊。
�、葯z查室內空調、高空亮度、音響、燈光、設施設備是否正常運轉。
⑸室內和走廊外擺放的綠色植物的衛(wèi)生和維護。
�、拾鼛皯舸蜷_，使空氣流暢，進客前在關閉。
�、税鼛飵l(wèi)生要整潔，蹲蓋要雪白，無水漬、油漬等。
⑻各包廂里缺少什么到領班那里領，要保證客人用餐時物品萬無一失。
3、10:00-10:30員工午餐時間，統(tǒng)一在員工就餐地點用餐，自己的筷子要保管好。
4、10:50前準備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務用品用具、煮好米飯等，若有各別包廂沒點菜的要通知各樓層負責人。
5、11:00開餐前例會，服務員應主動到預定臺了解當天包廂客情，11:20站崗，全體人員定人定崗面向門口處準備迎接客人，進客后馬上煮米飯，要隨時注意米飯是否已熟，切記要切斷電源。
6、餐中服務：按包廂服務流程規(guī)范進行服務。
進客后第一時間開燈、電視、空調等，再泡好茶遞給客人喝，然后上香巾，若包廂沒點菜就叫各樓層負責人來點菜，之后服務員要問客人喝點什么酒水，再到酒水倉庫里面拿酒水，要開酒水單，一式兩聯(lián)，一聯(lián)給收銀、一聯(lián)給倉庫酒水人員，自己要記錄在服務員單上，買單前切記要到收銀臺那里核對清楚。接著上菜、倒酒、盛米飯、遞打火機、換煙灰缸等席間服務。結帳時要帶客人到收銀臺那里買單；若客人要你拿來買單，問下客人是否要發(fā)票，再到收銀臺拿帳單給客人過目，客人把錢給你，要當著客人面點清楚錢數，告訴客人收他多少錢，請他稍等片刻，然后到收銀臺那里交接、核對清楚。送客時要面帶微笑說送客語，送到樓層門口為止。再就是收市工作要及時迅速，質量要跟上，減少物品的破損率，及時關燈、空調、電視等。
7、包廂各區(qū)域衛(wèi)生已到位，客人大部分都走了，經過各負責人允許方可下班。
8、下午16:00用餐，統(tǒng)一在員工就餐地點用餐。
9、16:30前準備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務用品用具等（餐前準備工作同上第2項8點內容），若有各別包廂沒點菜的要通知各樓層負責人。
10、16:30-17:00餐前例會及站崗就緒，煮好米飯。
11、餐中服務：（同上第6項）
12、清理衛(wèi)生后通知負責人檢查衛(wèi)生后，經允許簽退，換下工裝下班。 |
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